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中式牛肉汤如何做到甘香醇牛肉味浓呢 ？ 食材｜Ingredients 1个 牛大骨（打碎） 2根 胡萝卜 1/2个 白洋葱 1个 香草束（百里香+葱段） 1个八角 1-2片 香叶 几粒 胡椒 适量 花椒及干辣椒（纯属个人喜好） 步骤｜Steps 1. 烤盘上垫一层油纸，烤箱温度230度，打碎的骨头烤20-30分钟。  2. 烤的时候会发现，骨头中的脂肪慢慢流出，骨头上肉的颜色也变深了。  3. 放入切好的胡萝卜条、洋葱条、百里香，继续烤20分钟。  4. 将所有已烤过的料放入炖锅中，加水没过食材至锅口。  5. 再加入1个香草束、1-2片香叶、1个八角、几粒胡椒、花椒及干辣椒（个人喜好），小火慢炖2-3小时，中途要撇去浮沫和多余的油脂。  6. 将汤汁过滤，三天内要用到的放冷藏，暂时不用的可以用制冰格冷冻成汤料块后再放入保鲜袋分装。 温馨提示｜Tips 1. 在市场买牛大骨的时候一定要让老板帮你把骨肉斩成3-4段，会使炖汤事半功倍。 2. 香草束是西式高汤中必不可少的一部分，一般会用到香叶、百里香、香芹、迷迭香等香料。我这里只用到小葱和百里香，因为红烧牛肉的汤底还是比较中式的口味。 香草束的制作 ▼     |
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