大家都知道红薯的营养价值非常丰富，其实，红薯叶的功效也是巨大的。红薯叶含有丰富的维生素A、叶绿素、钾、膳食纤维、维生素C、维生素E和多酚等，不但能够缓解衰老、强化视力、排毒、提高免疫力、预防贫血、预防高血压、改善便秘，而且还能防癌抗癌，在蔬菜种类中具有“蔬菜皇后”的美称。下面就介绍一下红薯叶的几种吃法：
1.清炒红薯叶
将嫩红薯叶茎洗净切段，姜切丝。玉米油或花生油烧热后，下姜丝爆出香味，加入红薯叶翻炒，加少许水、盐、蘑菇精，最后淋上香油即成。也可在出锅前勾芡，使叶菜更加鲜嫩，保持营养。
2.蚝油红薯叶
锅内烧开水，放入红薯叶，烫至叶子变软，捞起沥干水。将食用油倒入炒菜锅内，烧热，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水，加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐，拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。放入汆烫好的红薯叶，翻炒均匀，即可装盘。
3.红薯叶炖冬瓜
鲜红薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗肺胃燥热型糖尿病，其症状为烦渴多饮、口干舌燥、形瘦易饥、舌边尖红、苔黄干、脉滑数。
4.凉拌红薯叶
取鲜嫩的叶子，用开水烫熟，然后配上香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。黄显龙/文
