 播放GIF走进日式拉面店，选择吃酱油拉面、味增拉面还是豚骨拉面也是头痛。但是在这家店，却完全没有这个烦恼。 因为店里只卖一道面！  能让厨师埋头钻研50年只卖这一道面的，正是这经久不衰又最能慰藉心灵的豚骨拉面。 到底有什么能耐？ 60年代一辆推车卖面 50多年沉淀积累，代代相传只做1碗面 80年代在东京環七通り开了第一家店 日卖1400+碗，NMB48都去打卡 原汁原味 日本大师坐镇 日本进口原料，50kg精选豚骨， 16小时手工慢熬，汤卖完就休息 面或许分国界，但美味没有！ 一生专心只做一碗面，来自东京的原味拉面 视野视频系列之——环七拉面 一生只做一碗面 1辆小推车开始的拉面人生 上世纪60年代，在东京环状7号国道有一位叫安田実的老人，每当夕阳西下，就会推着平板车在街边卖面。没有座位，食客都只能站着吃，却并没有影响他们的热情。  来来往往的行人驻足在这样的小推车前，吃一碗热腾腾的拉面，慰藉一日的辛苦。在其他面店用鸡骨小鱼熬汤底时，安田先生就开始用猪骨背脂熬制汤头。  在日本文化里，拉面是极其重要的符号。电视剧和动漫里主人公大声呲溜着拉面，喝光整碗汤，就仿佛遇到什么挫折都能被治愈。  慢慢，安田先生在东京的環七通り开了第一家店。再加上爱人出生地在高知县（土佐是高知县旧称），店名也因此叫做環七土佐っ子ラーメン（环七土佐子拉面）。  慕名而来的人越来越多，一天能卖出1400+碗。安田先生开始在池袋、葛饰区开设分店，连NMB48都曾去打卡拍摄节目。  80年代，主厨章上 啓在店内打工，渐渐开始帮忙管理店铺。安田先生将其收为义子，去世后便将3家门店传承给他。  （安田実和章上 啓） “大家都知道日本人喜欢吃面，尤其对汤头很有执念。上海人也喜欢吃面，所以我将老师教给我的面，原汁原味带来上海，希望能被更多人认可。” 用心做好一种面 只卖一道面的日式拉面馆 解密50年历史拉面店，后厨大探访！ 壹 99%的食客喝得一滴不剩 雪白浓郁的骨汤香气诱人，用到猪骨，还有鸡骨、大蒜、背脂等材料。每日现熬16个小时，不断搅拌，熬煮出深藏在骨髓深处的骨香气。  水也是采用了订制的统一净水设备，让水质达到符合制作拉面的品质。  主厨对于汤底的严苛也近乎偏执，如果今天的原汤卖完了，就只能闭门谢客了，每一碗都有可能是最后一碗。 贰 进口原料制作正宗拉面 制面是拉面中最重要的环节，做面的师傅名叫梶原浩志，是章上 啓主厨特意从日本带来上海。  为了保证地道的日本传统风味，所有制作拉面的配料都从日本进口。当日手工制作，为了保证新鲜度，每天的制作数量有限。 做面过程稍有差错就不是日本的那碗面，所以从原料到制作都是日本的那套方法和那个人。 叁 坚守27年的煮面匠人 佐藤荣華是店内专门负责下面的厨师，他的职责就是日复一日把握住面的火候，但是这一坚持就是27年。 豚骨拉面用的是传统1.3mm的手工细面，火候尤其重要，时间稍微长了些，就会失去了面的韧性。 不知为何看着佐藤认真下面的样子，就会想起“煮饭仙人”村嶋孟的样子来。 肆 不怕被学的秘方 “调料都可以给你们看，秘密已经都在我心里了。就算学过去了，也做不出我的这碗面的味道~”（傲娇） 香油是用猪头骨、猪大骨等一点点熬制出的。渍汁则是苹果和菠萝腌渍出的汁水。秘制调料昆布、贝壳、贝柱、虾米等磨成粉调配而成。配方在几十年里不断调整，才呈现到上海的食客面前。 秘制酱才是汤头鲜美浓郁的秘密，这瓶是主厨的秘密，能够看到一眼就是荣幸。 主厨说，虽然不能告诉秘方，但是可以保证绝对没有味精这些化学添加剂，汤头的鲜都是食物本身的鲜美。 伍 数十年如一日的制作 播放GIF面里的叉烧肉由主厨亲手制作，低温卤煮浸泡。秘制的老卤汁不仅是秘方，也是几代人的心血。 播放GIF汤头、面、叉烧肉、温泉蛋就是一碗面的内容。看似朴实却又每一步都蕴含着匠人的心思。 “一家店能否让食客回头，靠的是食材的新鲜、靠的是厨师的匠心、靠的是对食物的尊重。” 用心做好一种面 体验正宗日式拉面的幸福感 第一次吃可以选择普通硬度，厨师对面质软硬的把控非常到位。软硬适中的面条能够较充分地挂上汤汁，体验感会比较好。 尝上一口汤，真的很惊艳，轻轻的咸味，清爽不浓稠。回味鲜甜，喝完一碗汤口都不干。 可以尝出不同层次的食材的味道：猪骨的醇，鸡骨的香，昆布贝柱的鲜以及水果的清新感。比沪上许多自诩正宗日式拉面馆都嗲。 面条和浸润了汤汁的精华，丰润而柔软有韧性，强火炖出的豚骨溶出骨胶混于汤汁之中，每一根面条都沾满骨汤。吃到胃里，都是暖暖的。 大块的叉烧肉看起来非常诱人，口感不柴不腻。叉烧肉口感丰富而有厚重感，却不油腻，吃上两片都不够。 就连半熟蛋，每一颗都要经过主厨的认可。主厨说，日本料理人对于食物的尊重、品质的追求是深入骨髓，不能让不合格的食物端上桌。 1份面不够的话，还能继续加单。加面、加蛋、加肉都可以。“吃了还想加面才是对我们的认可。” 体验全新就餐模式 自助的日式拉面馆 首先在门口的电子点单机上，选择自己想要的食物。目前支持现金、支付宝、微信支付。 然后拿好小票和找零，看着门口的电子屏上哪里是绿灯，便可以入座。如果结伴而来想坐在一起，需要耐心等候一会哦。 一人一格的座位很适合一人食，和朋友一起来想聊聊天，可以打开隔板上的锁扣，就能一起享用美食了~ 就坐后正对着是竹帘，服务员会跪着从窗口为你递餐，满足你的需求。还有可能像小黄瓜这么好运，遇到厨师亲自上餐哦。 位置较小，随身携带的物品可以挂在墙上。处处小细节都和小黄瓜看的日剧里的拉面店一模一样！满满的诚意感动到Cry，吃完还能来个日剧跑！ 还未正式营业，就有不少人在门口探望，问啥时候开业？上海的这帮面食老饕又有新处可去了~ 菜单上种类很多的拉面店，一般都没人气。 ——银魂 6.28 正式开业 福利1 6月28日-6月29日 全场买一碗送一碗 像小黄瓜这样的大胃王，一个人就能吃两碗呢~ 6月30日-7月12日 三人同行，送一碗 五人同行，送两碗 *活动时间：6月28日-7月12日 福利2 到店领取集点卡，享用更多优惠~ *活动最终解释权归商家所有 地址：黄浦区淮海东路99号新尚数码广场1楼
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