全谷食物与精制谷物哪种营养更好？
你知道什么是“全谷食物”吗？什么又是“精制谷物”？两者有什么不同呢？日前，记者在“探秘新升级KFC助力全民营养周主题分享会”上，采访到中山大学营养学系教授杨燕。她表示，尽管精制谷物依然还是城市人口进食谷物的主流方式，但近年来，越来越多人开始认识到，多吃全谷食物更有益于健康。长期摄入全谷物与降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的发病率密切相关。 杨燕介绍，全谷食物是指未经过精细加工，或者经过碾碎、破碎或压片等处理，仍保留了完整谷粒及其天然营养成分的谷物，如在市面上买到的糙米、全麦仁、玉米粒、燕麦、小米、高粱、荞麦、青稞等未精加工的整粒“种子”就是100%的全谷食物。 那什么是精制谷物呢？她介绍，由于人们更喜欢粮食“白、香、软”以及储存和运输的需要，谷物从地里种出来以后，都要送进“现代化的粮食加工企业”进行精加工，以大米加工为例，其中碾米和抛光部分就是去除“胚与皮层”（也就是胚芽与麸皮）的过程，这样生产出来的白米、白面及以其为原料制成的相关产品，如白米饭、白馒头、白面包、白面条、低筋面粉制成的各种蛋糕、饼干就变成了仅含胚乳的精制谷物了。可见，加工精度越高，加工工艺越复杂，其去除的营养成分就越多，虽然其口感越好，但营养品质就越差。 目前，精制谷物因口感好，依然是人们进食谷物的主流方式。但近年来，除了中老年人，越来越多的年轻人也开始认识到吃天然的全谷食物更有益于健康，尤其是能够预防慢性代谢性疾病的发生，例如糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖等；同时还能预防和治疗B族维生素缺乏病等。 尽管“全谷食物”较“精制谷物”更为健康的观念已逐渐被社会公认，但在实际生活中，大量的精致谷物及其产品还是目前我们的主流食物，人们的口感和观念的改变还需要一段时间，因此需要大力加强对于全谷物食品优良营养价值的宣传力度。 |
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