猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。 猪脚姜”是广州妇女产后的补身食品,当地人有个习惯,新生儿出生后12天,若是亲朋上门探视,或在快满月时,家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃,人缘好的,还会派送给街坊,以表添丁之喜。所以,“猪脚姜”又叫“添丁甜醋”,“添丁甜醋”是因为制作猪脚姜要用到广州特有的甜醋。同学说离开家乡这么多年,还是觉得山西老陈醋最好吃,最有味道。你做“猪脚姜”要不我给你寄点甜醋?我说算了吧,我计划用咱家乡醋做,山西老陈醋也是最养人的。 小编在家自制猪脚姜的步骤【生姜的处理】: 1.生姜用清水洗净外皮杂质,刮去外皮 2.用刀把生姜切成几大片 3.用刀背把生姜片拍松散 4.炒锅放火上,倒入少量的食用油,烧至四成热 5.放入生姜片,加入1/8茶匙食盐 6.用铲子翻炒生姜片 7.炒至生姜表面微微焦黄 8.取出生姜片,用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分 【姜醋汁的熬制】: 1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋 2.开大火烧煮 3.煮到锅里的醋沸腾 4.放入生姜片 5.盖好锅盖,煮到锅里的醋开,转小火煮至20分钟 6.关火打开锅盖,把锅盖拿掉,姜醋汁就熬好了 【猪蹄的处理】: 1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛,用清水冲洗干净 2.猪蹄放在案板上,用砍骨刀剁成段 3.锅里放入足量的冷水,放入猪蹄,使冷水没过猪蹄 4.大火煮制,煮到水面飘起大量浮沫,关火 5.捞出猪蹄,用冷水冲凉,冲掉猪蹄表面的浮沫 6.锅里放少量食用油,放入冲好的猪蹄,用铲子翻炒 7.炒到猪蹄变色,表面成淡淡的金黄色,关火 8.取出猪蹄,放到准备好的冰水里过凉,沥掉水分 【鸡蛋的煮制过程】: 1.鸡蛋放在冷水锅里,使水面没过鸡蛋 2.盖好锅盖,大火煮制,煮到水沸腾 3.关火,让鸡蛋在锅里焖制,直到锅里的水温冷却 4.取出鸡蛋,剥掉鸡蛋皮 【猪脚姜的煲制过程】: 1.处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里 2.大火煲开转中火煲制,大约30分钟左右 3.煮到猪蹄表皮起皱,变得有弹性 4.放入100克红糖在砂锅里 5.用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀,并尝一下口感,调成酸甜味 6.放入鸡蛋 7.大火煲制20分钟,煲到红糖溶化,鸡蛋熟即可 放上两天之后: |
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