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鸡年美食-浙菜 精雕细琢重火候    浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，素有鱼米之乡之称。故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。 1、清汤越鸡 清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆。利用原汁清炖，味鲜爽口。这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。 2、绍兴醉鸡 绍兴醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，人和鸡都醉了，又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。 3、白鲞扣鸡 白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的汉族传统佳肴，鲜美而咸香，肉质软滑，风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品，越鸡为绍兴历史贡品、名特产。白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新鲜，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。 4、虾油露鸡 虾油露鸡是江浙一带的名菜，虾油露鸡的味道鲜美，有卤菜的特点。虾油露一词，在上海方言中，通常被念成”花油露鸡“。虾油露鸡是指用虾油露来浸鸡，虾油露是由鱼露鸡汤和绍兴酒配制而成的，就是将虾糟卤一起调制出带着咸味的糟汁。然后将鸡汤放进糟汁等混合的虾油露汤冷却以后。把白水煮熟的鸡放入，腌制入味的过程。 5、糟鸡 糟鸡，中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺。采用浙江萧山大种鸡制作而成，用此鸡经绍兴香糟、绍兴糟烧糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品，食品的一宝。 新禽况整理  【好消息】 在“新禽况”官方微信对话框输入省名，即可查询当日当地鸡价。 |
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