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直播回顾。。。 比 堂姐上周讲了意大利历史，今天呢？  堂姐 还记得上周堂姐分享了 “ 意大利的文艺复兴 ” 吗？ 了解完意大利的前世今生后，接下来堂姐要从地形和产区来说说意大利了～ 先跟着我看看下面的意大利地图，是不是很像一只蝎子啊～?????????  意大利 ???? 全图 意大利的葡萄酒产区从南到北 意大利 ???? 西北部  Peimonte 皮埃蒙特产区 这里最知名的葡萄酒应该是Muscato d‘Asti了。酒甜甜的，冰冰饿的喝很适合初学者喝。  不过在葡萄酒老司机的世界里，以Nebbiolo为主的葡萄酒还是最让人爱不释手的。   比如有种酒叫做Barolo，是以100%的Nebbiolo酿造的。   葡萄酒法律规定这种酒一般必须至少陈酿三年、其中的18个月在橡木桶里。如果是更高等级的则需要陈酿最起码5年！ 巴罗洛要通过瓶中熟成才能达到它的最佳状态。它具有十分浓郁的果香，高单宁，高酸，高酒精度。当葡萄酒完全成熟后，酒会出现复杂的香气，包括花香、草莓、蘑菇、焦油和皮革的香气。  好吃的 由于这个地方的葡萄酒通常具有强劲的单宁和酸度，这个地方的食物自然会比较注重食材的鲜咸浓郁！比如像???????? Bagna càuda：这是一道前菜。看起来有点像小火锅（瑞士的起司锅），里面是大蒜、橄榄油、腌渍的鯷魚（Anchovi）、奶油混合熬制。吃的时候蘸生菜或者面包等。有些地方甚至会在锅中加入肉、松露或者奶酪一起熬煮。   Carne Cruda（beef carpaccio）：生牛肉。 这里的牛由于饲养方式特别注重牛的运动，所以生肉肉质口感佳、 而且胆固醇不高。 优雅吃法 霸气吃法 Brasato al Barolo / Brasato al Barbaresco：红酒炖牛肉或者红酒炖小牛肉。加入当地的Barolo或者Barbaresco慢火炖煮，直到肉质软嫩、葡萄酒和肉的香甜融合为一为止。 意大利???? 东北部 Veneto维内托产区 一提到这个产区，堂姐马上联想到 Valpolicella是意大利仅仅次于Chianti的第二重要法定葡萄酒产区（DOC）。这里出产的Amarone一般酒精度偏高，酒体饱满。带有浓郁的巧克力香（有时候是薄荷巧克力、有时候是牛奶巧克力等）、鲜甜朗姆酒、果酱、甚至皮革香气。 好吃的 由于 Veneto 有部分靠海，部分靠山。所以它的料理主要分为三类 - 山产、海产、平地料理。 而且自中古世界后就开始进行名族迁徙以及城市贸易，受到异国料理的影响也比较大。无论如何，基础都有堂姐我最怕的碳水化合物。在这边吃的最多主食还不像是意面，这边主要吃的是小米（就是玉米里面的心）和米（Rosotto）。 另外，由于威尼斯（Venice）在古时候就开始是皇宫贵族出没的地方，自然对料理也有长足的研究。这里的几个特色食材有： Baccalà mantecato：把鳕鱼片搅碎了去渣、和橄榄油、蒜泥拌在一起直到成为像是慕斯一样的密度，再涂在面包上吃。这是一种从古时候就留下来的吃法。现在人会加入一些香料和其他的食材成为花式吃法。 马肉：在一些民族马肉可能是不被允许食用。可是在Veneto，马肉会被制作成腌制食品，或者炖肉料理。 沙丁鱼：做成罐头或者以醋、糖和白葡萄酒腌制做出的料理。 白芦笋：季节性食材，常常用在顿饭里或者炒蛋。 最后，提到Veneto的著名料理，必须要提到 ” 提拉米苏 ” 。这是一种源自于这个地方的世界知名甜点。做法不难，这里提供一个简易的提拉米苏食谱： 意大利 ???? 中部 这里最知名的葡萄酒产区就是托斯卡纳的Chianti 了！ 在这里出产了世界最知名的意大利酒，Chianti。它是一种以本地葡萄品种 “ Sangiovese ” 酿造出来了的。 一般酒体带有宝石红，有紫罗兰和莓果等香气。现在大家是不是有一些些懵了呢？其实Chianti不仅仅是酒的名称，它同时也是地区的名字。这个地区又分Chianti、Chianti Classico、和Chianti Montesperoli三个区域。
而说到Chianti，就必须要提Chianti 酒标上的大黑公鸡。大家还记得在上次提到的中世纪，整个欧洲战乱不断。在今天的托斯卡纳大区呐，有两个共和国，佛罗伦萨和锡耶纳为了结束战争，划分领土，找出了一个方法。这个方法就是，在公鸡在破晓时分啼叫的时候，让骑士从该城市出发往另外一个城市跑。两国骑士相遇的地方，就是双方划分领土的边界。
锡耶纳人挑了一只白公鸡，佛罗伦萨人选择了一只黑公鸡，狡猾的佛罗伦萨人把黑公鸡关在黑暗的笼子里，并且不给喂食，黑公鸡一直处在饥饿和黑白颠倒、时间混乱的状态中。 黑公鸡被佛罗伦萨人一放出笼子就大声啼鸣。佛罗伦萨的骑手凭着它的啼鸣马上出发。而锡耶纳的骑手直到白公鸡正常打鸣时才出发，由于出发较晚，锡耶纳的骑手在只跑了12公里。于是乎，几乎整个基安蒂地区都成为佛罗伦萨的领土。过了不久，锡耶纳并入了佛罗伦萨联盟。 黑公鸡被定为基安蒂军事联盟的标志，而成为这片地区共同的政治认同。 好吃的 EVOO （Extra Virgin Olive Oil）世界知名的橄榄油产地。通常在11月左右，手摘收成后直接冷榨。橄榄油里的香气有让你味蕾（胃口）大开刺激蔬果香、微苦可是回香迷人。 佛罗伦斯T骨Fiorentina：其实料理不难，重点要找到对的肉、部位、和抓准料理时间。这个牛排完全不需要事前腌制。只要把牛排放在预热的BBQ烤炉上5分钟，小心别烧焦也别在肉上戳洞。5分钟翻面。在已经烤熟的那一面洒上盐和胡椒，再5分钟。最后在把牛排立起来放在烤炉上沥油大约3分钟。一份成功的佛罗伦斯T骨一定是烤的呈现焦黄色的外表，但是里面是近生的。 其他还有鸡肝酱、牛肚汉堡（Lampredotto）、炭烤脆面包（Fettunta）等等。。好多好吃的 南方 & 南岛 这里大家印象最深刻的应该是西西里岛（和它的的黑手党）吧！?? ?? ?? 这时候一定要晒上堂姐最爱的影集 “ 教父 ” 事实上是，西西里也是一个出产葡萄酒的好地方。这里最重要的葡萄品种是黑珍珠（Nero d’Avola）,可以做100%也可以和国际葡萄品种做混酿。颜色是深邃的宝石红，香气带有强烈的黑莓和略微刺激的葡萄香气。酸度偏高、单宁圆润浓重、酒体饱满。 好吃的 特拉帕尼酱：是以杏仁为主要原料。西西里岛的杏仁是全世界最棒的！杏仁捣碎后逼出香气后加入大蒜、罗勒、和EVOO、搅拌成酱。和羊奶起司拌炒意大利面。这就是一道简单又好吃的西西里岛风格意面。 西西里岛海鲜库斯库斯（Couscous）：库斯库斯是种一小颗一小颗的麦粉。与橄榄油、罗勒、洋葱、大蒜用手搓揉、蒸熟。酱汁部分加入鱼头和海鲜，再加上番茄、杏仁、辣椒、柠檬、等香料和高汤小火炖煮。熬煮的高汤淋在库斯库斯上，海鲜再铺在上头，就是一碗美味的西西里佳肴。 助理 Tips：
炸饭团：这是一道西西里家喻户晓的小吃。做法大约是炖饭里面包茄汁肉酱或奶油起司，外表裹上蛋汁以及面包粉下锅炸。炸好了就可以吃了！
好咯。今天同样给大家介绍一只意大利酒。这只是来自托斯卡纳的 Brunello di Montalcino 本周三直播推荐。。。 《 酒 款 信 息 》 品名：芭比酒庄 布鲁奈罗干红 2008 葡萄品种：100％桑娇维纳 Sangiovcso 原产区：蒙塔奇诺 / 托斯卡 / 意大利 年份：2008 酒精度： 14.5% vol 等级：D.O.C.G 酿造：橡木桶陈年2年，瓶中4个月熟成。 《 高 分 年 份 》 截图来自 Wine searcher >>>酒庄信息<<< 芭比酒庄（Fattoria dei Barbi）位于意大利的托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒产区，一直由格伦比尼家族（Colombini Family）负责经营。
格伦比尼家族是托斯卡纳锡耶纳（Siena）地区的名望家族之一。1000年初，格伦比尼家族的第一代成员提格诺索·格伦比诺（Tignoso Colombino）被记录在当地的编年史中，自此以后，Colombini成为了格伦比诺后裔的姓氏，并被传承下去。1352年，格伦比尼家族中的一部分成员迁居至蒙达奇诺（Montalcino），在那里建造了一个带有农场的庄园。多个世纪以来，格伦比尼家族的成员一直在托斯卡纳地区活跃着。 酒庄根据葡萄园不同的土壤特性，分别种植最适宜的葡萄品种，并加以严格管理。
芭比酒庄结合先进的酿酒设备和不断创新的酿酒技术，致力于出产能完美体现酿酒葡萄独特风土特色的优质葡萄酒，现已正式发布的酒款有Fattoria dei Barbi Vin Santo、Fattoria dei Barbi Grappa di Morellino和Fattoria dei Barbi Chianti等，深受广大消费者的喜爱。 堂姐品鉴笔记 2008的Barbi 出现了我喜欢的意大利老酒的特色-漂亮的石榴红、风干西红柿与蔬菜牛肉汤的咸香。过了15分钟，酒体和香气大爆发：红浆果，黑莓和樱桃的芳香中透着点香料和甘草香。入口热烈丰富，结构完整，单宁柔顺。这瓶2008年，能这个时候喝或者再放3-5年喝应该都不错！ 如果你的生命剩最后8小时， 你的选择是什么？ 《芭比酒庄布鲁奈罗干红2008》 RP 94分！JS 96分！ 意大利传统名家｜王室专供 原价 698元，直播闪购价 450元 剩最后8小时 我们一起喝一杯吧！ |
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来自： nathan_sha > 《意大利》
