麻辣水煮牛肉 的做法

 

 想做这个菜好久了，一直没有折腾上来着，其实这次也是馋的木有办法了， 现在啊在外面的饭店还是真不敢多吃这样重口味的菜 做上这么一份刚刚好，不多不少，结果还是吃撑到了，这么高温的天气也只有这样的菜才能让人 食欲大开

主料
牛肉500g	豆芽250g
生菜一颗
辅料
胡椒粉2g	鸡蛋一个
料酒大半勺	生粉适量
耗油半勺	生姜3g
大蒜3g	干辣椒5g
花椒3g	八角三个
桂皮1小段	香叶适量
草果四五个

麻辣水煮牛肉 的做法步骤

1. 做水煮肉片儿最好用牛里脊，我们超市好像都木有，就用别的代替了，买回来之后清洗干净血水

2. 其实吧人家可能做水煮牛肉喜欢吃的是肉，我却喜欢吃里面的配菜，这豆芽倒是便宜，2块钱买了一大堆，但是我要一根根的清洗，可把我累惨了，看在了吃的份上，就忍啦

3. 牛肉切成均匀的薄片儿备用

4. 将切好的牛肉放入一个深一点的容器内，放入少许盐，胡椒粉，料酒，老抽一点点，鸡蛋一个，耗油，少许生粉

5. 用手彻底的抓匀上浆，腌制一会儿。。

6. 大葱段切块备用

7. 生姜大蒜切沫

8. 生菜洗干净垫入一个大碗里

9. 先来炸花椒和辣椒酥，锅热后放入干辣椒，小火炸酥，
炸的时候要不停的把油浇到辣椒上，或者不停的翻动，
【炸到微微焦黄发现表皮变硬即可】

10. 在放入花椒，小火炸至

11. 捞出来的干辣椒切段或者切小碎都可以，这样炸出来的辣椒很酥脆哦，没有辣味儿，但是很香
炸好的花椒也一样，用擀面杖碾碎，但是不要太碎哈

12. 这个时候我们来炸香油:就用刚才炸辣椒和花椒的油来炸就可以了，放入八角，桂皮，香叶，草果，其他家里有的也可以放
小火炸出香味儿，过一会儿倒入姜片，蒜片，大葱段，火不要太大哦继续保持小火

13. 锅底留少许油，放入大葱段丝儿，爆香

14. 在放入两勺豆瓣酱炒出红油

15. 放入一勺料酒

16. 生抽两勺

17. 加入适量开水和浓汤宝，当然有自己熬得高汤最好啦

18. 烧开后煮上3分钟左右捞去渣，现在可以尝尝咸淡，我是没有放盐，因为豆瓣酱生抽啥的都很咸了。。。

19. 放入豆芽，时间不宜长

20. 捞出来放入提前准备好的锅内

21. 这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，，全部下锅之后火在开大，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可，时间要短，一变色即可，久了老了就不好吃了

22. 连汤带肉的放入大碗里，放入之前炸好的辣椒酥，还有一大勺辣椒粉，和一大勺胡椒粉，和蒜末儿

23. 最后也是很重要的一步，刚刚炸过的香油继续上锅烧热，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉，花椒粉和蒜末上，【油温太高的话就糊了】

24. 最后可以撒上少许香菜即可