麻辣水煮牛肉的做法

做法步骤

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  做水煮肉片儿最好用牛里脊，我们超市好像都木有，就用别的代替了，买回来之后清洗干净血水
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  2

  其实吧人家可能做水煮牛肉喜欢吃的是肉，我却喜欢吃里面的配菜，这豆芽倒是便宜，2块钱买了一大堆，但是我要一根根的清洗，可把我累惨了，看在了吃的份上，就忍啦
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  牛肉切成均匀的薄片儿备用
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  将切好的牛肉放入一个深一点的容器内，放入少许盐，胡椒粉，料酒，老抽一点点，鸡蛋一个，耗油，少许生粉
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  用手彻底的抓匀上浆，腌制一会儿。。
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  大葱段切块备用
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  生姜大蒜切沫
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  生菜洗干净垫入一个大碗里
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  先来炸花椒和辣椒酥，锅热后放入干辣椒，小火炸酥，炸的时候要不停的把油浇到辣椒上，或者不停的翻动，【炸到微微焦黄发现表皮变硬即可】
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  在放入花椒，小火炸至
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  捞出来的干辣椒切段或者切小碎都可以，这样炸出来的辣椒很酥脆哦，没有辣味儿，但是很香炸好的花椒也一样，用擀面杖碾碎，但是不要太碎哈
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  这个时候我们来炸香油:就用刚才炸辣椒和花椒的油来炸就可以了，放入八角，桂皮，香叶，草果，其他家里有的也可以放小火炸出香味儿，过一会儿倒入姜片，蒜片，大葱段，火不要太大哦继续保持小火
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  锅底留少许油，放入大葱段丝儿，爆香
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  在放入两勺豆瓣酱炒出红油
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  放入一勺料酒
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  生抽两勺
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  加入适量开水和浓汤宝，当然有自己熬得高汤最好啦
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  烧开后煮上3分钟左右捞去渣，现在可以尝尝咸淡，我是没有放盐，因为豆瓣酱生抽啥的都很咸了。。。
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  放入豆芽，时间不宜长
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  捞出来放入提前准备好的大碗内
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  这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，，全部下锅之后火在开大，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可，时间要短，一变色即可，久了老了就不好吃了
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  连汤带肉的放入大碗里，放入之前炸好的辣椒酥，还有一大勺辣椒粉，和一大勺胡椒粉，和蒜末儿
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  最后也是很重要的一步，刚刚炸过的香油继续上锅烧热，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉，花椒粉和蒜末上，【油温太高的话就糊了】
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  最后可以撒上少许香菜即可