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成本不足3元的营养拌菜——炝拌黑豆芽 主料：黑豆芽250克; 配料：胡萝卜一段，花椒10余粒，生姜少许； 做法： 1、黑豆芽择去根部后洗净,胡萝卜切丝,生姜去皮后切末; 2、黑豆芽放入沸水中焯烫一分钟,捞出过冷水沥干后放入碗中,加入胡萝卜丝、姜末与适量的盐; 3、将锅洗净置于火上,待锅烧热后放入适量的油,放入干辣椒段与花椒,小火将其煸至辣椒微微发黑时关火,捞出辣椒与花椒不要,将热油倒在姜末上，拌匀即可。 小提示： 在焯烫黑豆芽时不宜过长,烫久了黑豆芽吃起来不太爽口. 让你饭菜一扫光的开胃凉拌香干 材料：香干200克，青椒1个，红椒1个，生姜、生抽、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可）各少许； 做法： 1、香干切片，放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥干待用； 2、青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁,剜去辣椒籽; 3、将锅置于火上，放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下；开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉；（这个过程有点呛哦，但是对于能吃辣的人来说是很过瘾滴！) 4、将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜切成，颗粒状； 5、将切好的辣椒、生姜与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀即可。 餐桌弃儿华丽变身精致爽口开胃小菜 主料：白菜芯、盐、麻油、花椒。 做法： 1、首先要把芯子上的硬皮切掉，让里面白嫩嫩的部分露出来， 2、在切好的细丝上洒上一些盐和麻油，用筷子拌均匀。 3、找一个小锅子，在里面放上适量花椒，稍稍加热。然后浇入80-100毫升植物油，接着加热，直到花椒粒的周围冒出气泡为止： 4、把小锅里面的油直接浇在前面拌好的细丝上，如果不喜欢吃花椒，可以把花椒滤去。此时无论锅子还是锅子里面的油都非常热，所以操作的时候务必非常小心。 5、用筷子迅速搅拌几下，然后在把这些油滤干。不要把这些油倒掉哦，这可是上好的花椒油呢，可以炒菜用，不过呢，因为里面含有水分，所以务必尽快用掉，而且不要在锅子很热的时候用，否则里面的水分会让油滴溅出来。 6、滤干的细丝盛在盘子里面，就可以上桌享用了。 香辣可口软糯滑嫩的避风塘茄子 避风塘本是香港历届政府为渔民修建的临时躲避台风的场所，但不少渔民因为生活所迫只能长期居住在船上，为了谋生，他们烹制一些风味菜肴，供过往游客享用，这些提供餐饮服务的小船就是避风塘菜系的发源地。 食材：茄子400克、盐4克、豆豉15克、红圆椒：1/3只、青圆椒1/3只、红尖椒1支、面包糠75毫升、花生油：40克＋12克。 做法： 1、把茄子去皮后切成1.5厘米见方的小丁，放在一个大盘子里面，撒入半茶匙盐（大约3克），用手抓拌均匀，腌制30分钟。一般的茄子多少都会有些苦味，通过腌制，可以消除这个苦味。 2、豆豉使用之前必须用水冲洗干净，沥干水分后细细切碎，经过这样预处理的豆豉在炒制的过程中就更容易把它本身的香气释放出来。 3、把一支红尖椒切成薄片，如果喜欢更辣一点，还可加入切碎的干辣椒。 4、把1/3只红圆椒和1/3只青圆椒切成2厘米见方的小片，这两个配角不但让这道菜的色彩更为丰富，也为它增添不少风味。 5、切青椒红椒的时候注意把里面的筋脉摘掉，这样可以让它们的味道和口感更加纯正。 6、茄子腌好之后，用纸巾吸去表面水分备用。 7、取一个平底不粘锅，大火预热2分钟，倒入40克花生油，把擦干水分的茄丁平铺在锅底。然后把炉灶火力降低到中火直到把茄丁煎到质地软糯，同时还能保持形状的程度，最好是表面还有一些浅浅的金黄色。 8、这个过程大概需要8分钟，煎的过程中，时常抖动一下锅子，让茄丁的各个表面均匀受热。茄丁煎好之后盛出放在盘子里备用，盛的时候务必小心，不要把它们弄碎。 9、就用原来的锅子，倒入切好的青红椒丁，快速翻炒2－3分钟，然后撒上少许盐拌匀后盛出备用。煎好的茄丁非常柔软，如果把它和青红椒一起炒，很容易破坏品相，所以最好的办法就是单独烹调。 10、继续用原来的锅子，如果里面已经没有油，就倒入大约12克花生油，把豆豉倒入锅内翻炒，等到豆豉香气飘出，然倒入75毫升面包糠和适量的盐（大约1克），继续翻炒。 11、倒入煎好的茄丁和炒好的青红椒片。抖动锅子，让面包糠、豆豉等均匀粘附在茄丁的表面，如果使用锅铲等工具，动作一定要轻柔，避免弄碎茄丁破坏品相。然后关掉炉火，把菜盛出装盘后就可以上桌享用了。 12、省略了油炸环节的避风塘茄子，可以更好地品味茄子本身的清香和滑糯的口感，再加上避风塘酱料的大力帮衬，让这道家常小炒变身为一道惊艳美味。 一粥一饭，当思来之不易； 一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。 学素食关注我
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