优选配方 | 酸酸甜甜的细腻奶香吐司：养乐多奶油吐司

作者已授权转载 | 啊呜511

养乐多是很多人的心头好，酸酸甜甜的口味，一瓶下去清凉又解腻，夏天喝超棒。（i烘焙有好几个姑娘都特爱喝！）把养乐多加到吐司里，让吐司也有着适合夏天的酸甜口味~吐司的制作过程稍有些繁杂，但是吐司入口的一刻，就知道付出的时间精力都值得~

食材

450g吐司盒一个

注：图文演示步骤做了4条吐司，配料1条吐司的量

高筋粉	250g
奶粉	5g
盐	3g
糖	20g
耐高糖酵母	2g
全蛋液	30g
低糖养乐多	90g
淡奶油	50g
水	17g
无盐黄油	14g

步骤

①面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，先用低速将面团揉成团，转中高速揉至面团呈光滑状态

 

②加入软化的黄油，用低速将黄油逐渐揉入面团中

 

③转到高速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

 

④将面团放入容器，盖上保鲜膜，放在25-28度（约为室温）的环境中进行基础发酵，此时用温度计测量面团温度在26度左右。发酵至2-2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

 

⑤将发酵好的面团取出，轻拍排气

 

⑥将面团分为160g左右的小面团。1条吐司可分为三个小面团。（图中做了4条吐司，所以分出了12个小面团）

 

⑦将小面团滚圆，盖保鲜膜，醒发20分钟

 

⑧取松弛的小面团，擀开，把边上的气泡拍掉，翻面，自上而下卷起

 

⑩盖保鲜膜，醒发20分钟左右

 

再次擀开，翻面，自上而下卷起

 

3个小面团放入同1个吐司盒。将吐司盒放在温度37度左右、湿度约75%的环境下，进行二次发酵。发酵至吐司盒9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹

（蛋蛋：如果没有发酵箱，就把烤箱调到37度，再放一大碗热水进烤箱，来增加湿度，其实就是模拟刚洗完澡的浴室环境...）

 

放入预热好的烤箱的下层，上管170度、下管190度，烘烤43分钟。顶部上色要及时盖锡纸。烤好取出，脱模冷却即可

柔软中带着些许酸甜~

TIPS

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温。

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。

3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位；末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高。

4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大，可以配合少许手粉或者油，少许即可，不可过量。

5、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

6、烘烤要充分，脱模要及时。

本文作者 | 啊呜511