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七彩云南昆明5月29日讯（简南俊）5月29日凌晨39分，来自西南科技大学的一名食客介绍消息称，云南过桥米线是滇南地区特有的小吃，属于滇菜系。  根据食客介绍消息，过桥米线不仅在汤汁上有讲究，而且菜品丰富，荤素搭配，营养均衡。食客介绍消息称，过桥米线汤是采用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，汤汁鲜美，回味无穷。  据了解，正宗的云南过桥米线由四个部分组成，有荤有素，每一环节缺一不可。一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。  据记载，“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。云国过桥米线起源于云南省红河州蒙自市，而后在云南地区广为流传。  过桥米线已有一百多年的历史，流传着一个动人的故事。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子一次偶然送鸡汤的时候发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。  过桥米线米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。  据悉，过桥米线已被列入非物质文化遗产。食客在吃云南过桥米线的同时，也能够文化的熏陶享受。 |
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