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炒菜用脆藕,煲汤用粉藕,脆藕和粉藕很多人觉得不好区分,其实只需要三招就够了:
粉藕:颜色深,表皮泛黄,没有光泽度
脆藕:表皮泛白,比较光滑
摸就是摸表面,摸起来这种表面粗糙,还分布着不少麻点的,这个就是粉藕。
掰是很关键的,慢慢把莲藕掰开,如果有很多丝连着一块撕出来,这样就是粉藕。
【小贴士】
有一些特别白,闻起来有一点酸味的莲藕,最好不要买,因为它有可能是漂白过的。我们最好选择皮上有一些泥的莲藕。
来自: mq66 > 《美食/烹饪》
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