如何在家自制双皮奶？

双皮奶，口感细腻嫩滑，入口即化，味道香甜，如果说有一款奶制品能够唤起心底对于纯真最美好的记忆，能让人沉浸在那些幸福时光的感觉里，我想那就只有双皮奶了。

“双皮奶”的得名与其特征有关，其特异之处在于含有双层奶皮，上层奶皮甘香，下层奶皮嫩滑，故名“双皮奶”。顺德、广州两地几乎人人都爱吃双皮奶，香港和澳门很多甜品店有好几种双皮奶的口味，更是将其搭配发挥到淋漓尽致。

拾味纪

双皮奶的起源，最早为清末，当时双皮奶的创始人董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，跟着父亲做牛乳。当地水牛虽产奶量少，但质量良非常好，水分少，油脂大，特别香浓。

但是当时没有电冰箱，董父为了牛奶的保存绞尽脑汁，一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外发现牛奶冷却后会结一层薄衣，而且味道软滑甘香，从此，董家人就迷上了这种多了一层“皮”的奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。

双皮奶

纯牛奶1包（约240毫升）、鸡蛋一个、细砂糖20g

1. 先将蛋黄和蛋清分离，在蛋清中加入白糖，打散。

2. 蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮边缘隔开一道10厘米的口子。

3. 将碗中的牛奶倒入另一容器，碗底留些奶，以防粘皮。

4. 将打散的蛋清倒入牛奶中，用细筛过滤掉没有打散的杂质。

5. 将牛奶再次倒入碗中，使奶皮浮起，然后封上保鲜膜，大火蒸15分钟左右即可。

• 做双皮奶一定要使用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不够厚。

• 如果是煮牛奶，一定不要煮开，否则奶皮过早形成容易破裂，最好用大火蒸。奶皮需要蒸好后放置冷却才能形成。

蜜豆双皮奶

全脂牛奶、红豆、蛋清、白砂糖、水适量

1、制作蜜豆：红豆和水以1:3混合，浸泡3小时，小火煮到水快干，大约1小时后加入冰糖，再小火煮约半小时，再小火煮半小时，煮成蜜豆。

2、接下来的步骤同双皮奶的做法，只需要在双皮奶出锅后揭开保鲜膜，撒上蜜豆就可以吃了，如果冷藏以后味道会更好！~

（PS：除了蜜豆，大家还可以搭配各种水果哦~）

双皮奶入口香滑，口感细腻，浓郁的奶香味仿佛带来了和煦清风，每一口都是幸福的味道。用勺子挖着雪白的奶皮，感受着夏天的透心凉，什么工作生活烦恼统统丢掉，拉上三五好友聊聊天，吐吐槽...这无疑是最轻松的时刻。

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