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很多人在做米饭的时候，拿米过来就用水冲，根本没人多想米饭怎么做才最有营养，其实，米饭不能这样煮，你一直都错了，而且一错再错。米饭应该这样做才能保留大米的原有营养成分。 不宜冷水煮米饭， 煮米饭时不宜将冷水和米同时投入，因为大米经冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水的维生素B1也部分逸出，且水中的部分盐离子表现出碱性，维生素B1在碱性环境中遇热容易被破坏，降低了维生素B1的含量。 另外一些城镇居民的饮水，在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，如氯化钙、熟石灰、次氯酸钙等，这些物质对人体无害，却能杀死水中细菌，尤其是次氯酸钙的杀菌消毒净化作用较强。它属于一种强氧化剂，能直接破坏分解掉维生素B1，所以用冷水煮米饭导致了米饭营养成分的损失。 那么做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出溶于米汤中，使粥有粘性。且在水烧开过程中次氯酸钙分解为氯气和水，氯气随水蒸气蒸发掉了，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。 沸水使强氧化剂次氯酸钙消失了，又因随着加米后水锅沸腾而改为小火，蒸汽在减少，这样做使维生素B1的保存量跟冷水加米煮出的米饭相比，沸水煮饭维生素B1保存量比冷水煮饭维生素B1保存量高出后者30%，而前者煮的米饭口感软糯，又省火，节约能源，饭又熟的更快。所以，別图一时省心用冷水加米煮饭，这样会使米饭中维生素B1受到严重破坏，长期如此可能会导致维生素B1的缺乏症。 维生素B1的缺乏症又称脚气病，是因缺乏维生素B1引起的疾病。多见于以大米为主食的地区，任何年龄均可发病。所以大米应该以沸水煮饭，改过来哈，不然脚气病会伴你一生的哦。 |
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