为什么厨师炒菜调味放的味精、鸡精比盐还多几倍？

这个问题您问的特别好，也是突出了现在我国无论是五星酒店还是苍蝇小馆的一个尖锐的问题，大量的使用鸡精味精！为什么会这样呢？

味精这东西是日本人发明的，但是他们没怎么用，却发给了我们，我们却如获至宝般的拥入怀中。过了若干年，又出现的鸡精鸡粉，其实和味精路数差不多，只多了一些香浓的鸡味。被很多厨师视为至宝，每做一个菜不放一勺就感觉味道不对，我也曾经是五星酒店出来的厨师，对此太有感触了！

为什么会这样呢，因为它能给饭菜提供更多的鲜味！但是您想过没有，没有凭白无故的好事儿，这么简单就能给饭菜提供鲜美的味道，那早年间那些天天炒菜放高汤，寻找好食材的厨师会不会觉得费力不讨好呢？明明有这么简单提高菜品味道的方法，为什么要那么辛苦的去做那些事儿呢？所以说那一定是有代价的，只是短期看不出来而已。

五星酒店的中餐一般都是粤菜，很少有其它菜系，那味精鸡精的用量确实如您所说，已经超过对盐的用量了，简单来说一个清炒芥兰，味精和盐的比例可以说是2比1，那么您说清炒出来的蔬菜味道能不好吃吗？家中敢这么放吗？现在的几乎所有的饭店饭馆都是这样，如果一道菜不放一勺味精，那么是绝不能给客人上桌的，由于味精和鸡精是颗粒状的，所以在拌凉菜的时候不好用，因为不能化开，所以味粉和鸡粉就应运而生，其实就是打成粉末的味精和鸡精，让厨师做任何菜都可以随心所欲的使用这些东西。

先不说味精鸡精对身体有无害处，只是我认为无论做什么事儿要付出努力才会有回报，天上掉馅饼的事儿不一定是好事儿，试想一道菜大量的放味精鸡精来调料，不在食材和技术上下功夫，那味道肯定是不一样的，也是对家人对客人的不负责！

在七八十年代，那时候的老厨师，包括名厨，也会使用味精，但是量不会太大，不做主导地位，这是因为那个年代虽然物质匮乏，但是品质却高，食材的本味儿非常浓郁，但是现在我们吃的都是什么，大棚种植的蔬菜，徒有其表，各种肉类也是激素催起来了，已经完全失去了本味，没有味道的食材如何烹制，那么只能用更多的更重口味的调料来炮制，这也是川菜为什么大行其道的原因，无论什么食材，辣椒花椒各种酱料味精鸡精酱油醋一起招呼，再没有味道的食材您也觉得味道不错。其实真正的川菜是非常讲究的，真的不是一大堆调料往上糊就行的，现在我们吃的也是早已变质的川菜了