川味毛血旺的做法

舍得的美食诱惑

食材与明细

• 毛肚适量
• 牛百叶适量
• 瘦肉适量
• 猪血适量
• 黄鳝适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 生粉适量
• 蒜蓉适量
• 姜末适量
• 大葱碎适量
• 花椒适量
• 辣椒粉适量
• 豆瓣酱适量
• 胡椒粉适量
• 老抽适量
• 黄豆芽适量
• 鸡精适量
• 干辣椒节适量
• 小葱段适量
• 青花椒适量
• 难度简单
• 时间十分钟
• 口味麻辣
• 工艺煮

川味毛血旺的做法步骤

• 1.

  

  毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。

   
• 2.

  

  瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。

   
• 3.

  

  猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。

   
• 4.

  

  水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。

   
• 5.

  

  锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。

   
• 6.

  

  下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。

   
• 7.

  

  锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成。

   
• 8.

  

  成品图

   

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