扣碗酥肉

扣碗酥肉

扣碗酥肉是一道河南安阳的汉族名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。

扣碗酥肉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。扣碗酥肉是很有特色的河南特色小吃,扣碗酥肉以五花肉 为主要材料,烹饪的做法蒸菜为主,口味属于咸鲜,中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。

食材用料

小酥肉 适量

皮渣 适量

铁棍山药（可不加） 适量

香菜 适量

盐 适量

鸡精 适量

糖 适量

料酒 适量

老抽 适量

胡椒粉 适量

八角花椒 适量

葱姜 适量

香油 适量

酥肉扣碗的做法

1.皮渣切块。

2.山药切滚刀块，葱姜切片。

3.锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次）

4.取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。

5.锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。

6.取出扣于海碗内。

7.再次兑入料汁。

8.淋入香油、撒上香菜即可。