42款素食酱汁大全！学会了可以开素料理餐厅了！

1、罗望子酸辣酱

材料

• 15 条红辣椒（切小段）

• 2 汤匙罗望子膏/酸豆膏

• 1/2 杯水

  
  

做法

1. 先将罗望子膏掺水，搅匀，去籽，置入搅拌机里。

2. 加入红辣椒，打至幼滑。

3. 倒入锅里，煮沸，焖一会即成。

2、香茅末酱

材料

• 4 支香茅（除硬皮、根部切薄片）

• 2 汤匙植物油

• 1/4 杯水

  
  

调味料

• 1/2 茶匙盐

  
  

做法

1. 把香茅片磨细，置入锅里。

2. 加入植物油、水和盐，炒香即成。

3、豆奶甜玉米面包酱

材料

• 1 支甜玉米（切出玉米粒）

• 1 杯豆奶

调味料

• 1/4 茶匙盐

做法

1. 将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里，打至细滑，倒进煲里。

2. 加入盐，调匀，煮沸，待凉。

3. 可伴面包或饼干食用。

4、西梅柠檬酱

份量：半杯纯素酱料

材料

• 12 颗去核西梅

• 1 粒柠檬（榨汁）

• 1/2 杯凉开水

做法

1. 将去核西梅、柠檬汁和凉开水置入搅拌机里。

2. 打至细滑即成。

5、莴苣芝士酱

材料

• 8 叶莴苣/生菜

• 4 片素芝士

• 1 汤匙玉米淀粉

• 1/2 杯水

调味料

• 1/2 茶匙盐

做法

1. 将莴苣、素芝士片和水置入搅拌机里，打至细滑，倒入锅里。

2. 加入玉米淀粉和盐。

3. 调匀煮沸即可。

4. 可配合土司食用。

6、纯素沙嗲醬

材料-A

• 5 条鲜辣椒（切段）

• 50 克香茅（去硬皮、切段）

• 30 克黄姜（削皮、切片）

• 30 克南姜（削皮、切片）

1. 置入搅拌机里，搅打成细浆。

2. 待用。

材料-B

• 1 茶匙小茴香籽

• 1 汤匙芫荽籽

• 1 颗八角

• 2 粒小豆蔻

 1.以上磨成细粉状

 2.待用

材料-C

• 1 杯石栗核果（磨成细粉状）

• 2 汤匙辣椒粉

• 1/3 杯科尔马粉 kurma powder

• 3 汤匙咖哩粉

• 4 汤匙花生酱

• 1 汤匙芝麻酱

• 1 1/2 杯椰浆

• 1/4 杯番茄酱

• 1/4 杯酱油

• 1/3 杯糖

• 1/2 杯植物油

• 1 汤匙玉米淀粉（掺些水）

• 2 杯水

做法

1. 锅内入植物油烧热，用小火煎香辣椒粉。

2. 加入咖哩粉，略炒。

3. 加入石栗核果、花生酱和芝麻酱，炒香。

4. 加入材料-A和番茄酱，略炒。

5. 加入材料-B、C、科尔马粉和椰浆，炒约2分钟。

6. 加入水、糖和酱油，炒匀，煮5分钟。

7. 加入玉米糊勾芡，调匀煮沸。

8. 舀入碗内，配合纯素沙嗲食用。
   

7、茴香辣椒酱

材料

• 1 杯鲜茴香叶（切细）

• 2 杯鲜辣椒（切小段）

• 1 粒柠檬（榨汁）

• 1 茶匙柠檬皮屑

• 2 汤匙糖

• 1 茶匙盐

做法

1. 将所有的材料置入搅拌机里。

2. 打至细滑即成。

8、甜菜根番茄蘸酱

材料

• 125 克甜菜根（削皮、切块）

• 2 粒番茄（切块）

• 1 1/2 杯水

调味料

• 1 汤匙糖

做法

1. 将所有的材料置入搅拌机里。

2. 打至细滑后，倒进煲里煮约10分钟。

3. 加入糖，调匀即成。

9、纯素叉烧酱

材料

• 1 茶匙五香粉

• 1 茶匙黑胡椒粉

• 1 汤匙沙姜粉

• 3 汤匙番茄酱

• 3 汤匙酱油

• 4 汤匙素蚝油

• 1 汤匙花生醬

• 1 汤匙麻油

• 3 汤匙麦芽糖

• 3 汤匙糖

• 杯金色亞麻籽糊（浸透、入搅拌机里打成细糊）

• 2 汤匙植物油

• 1 1/2 杯水

做法

1. 锅里入植物油烧热，用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。

2. 加入麻油、花生醬和糖，炒一炒。

3. 加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和金色亚麻籽糊，煮半分钟。

4. 徐徐加入水，边加边搅动酱料，用小火煮约3分钟既成。

10、花椒卤酱

香料

• 1 汤匙花椒

• 1 粒八角

• 份肉桂枝

• 汤匙小茴香

• 5 粒丁香

• 2 片甘草

• 2 片柑皮

• 4 片当归

• 1 茶匙黑胡椒粒

• 1 汤匙沙姜粉

• 1 汤匙（可食用）干薰衣草花

调味料

• 6 汤匙酱油

• 2 汤匙芝麻酱

• 1 汤匙糖

烹调材料

• 3 汤匙植物油

• 汤匙玉米淀粉（掺些水、调匀成勾芡糊）

• 1 杯水

做法

1. 先将所有的香料打成细粉末。

2. 锅内下植物油烧热，加入以上的香料粉末，用小火炒香。

3. 加入酱油、芝麻酱和糖，调匀，煮 1/2 分钟。

4. 徐徐加入水，混合均匀后，用小火再煮 3 分钟。

5. 加入玉米糊勾芡即可。
   

11、纯素鳄梨酱

材料

• 2 粒鳄梨（切半、除核、取肉）

• 1/2 粒柠檬（榨汁）

• 1 汤匙葡萄籽油

• 1/2 杯凉开水

调味料

• 1/2 茶匙盐

做法

1. 将所有的材料和调味料置入搅拌机里。

2. 打至细滑即可。

12、香草辣椒酱

材料

• 10 条鲜辣椒（切小段）

• 1 杯鲜薄荷叶

• 1 杯鲜九层塔叶

• 1 汤匙盐

• 2 汤匙糖

• 8 粒酸柑（榨汁）

做法

1. 将所有材料置入搅拌机里打至细滑，即可上桌享用！

13、胡萝卜海带酱

材料

• 1 条胡萝卜（切细粒）

• 1 段海带（浸水至软、切条）

• 1 杯水

调味料

• 1 汤匙红粬酱

• 1 汤匙糖

• 适量盐

做法

1. 将所有的材料置入搅拌机里，打至细滑。

2. 倒进煲里，煮沸。

3. 加入所有的调味料，调匀即可。

14、东炎酱

材料

• 5 片姜（切碎）

• 2 枝香茅（取球茎、切碎）

• 1 束香菜/芫茜（切碎）

• 1 粒柠檬（榨汁）

• 1 杯水

调味料

• 1 汤匙辣椒粉

• 1 汤匙醋

• 2 汤匙糖

• 1 汤匙酱油

• 1 茶匙盐

做法

1. 将所有的材料置入搅拌机里，打成细滑菜泥。

2. 锅内入油烧热（1/4 杯植物油），下辣椒粉，炒香。

3. 倒入菜泥，拌匀。

4. 加入所有的调味料，拌匀。

5. 煮沸，略焖即可。

15、天妇罗沾醬

材料

• 1 汤匙酱油

• 2 汤匙米醋

• 1 汤匙糖

• 1 汤匙冷开水

做法

1. 将所有的材料搅拌均匀，即可上桌。

16、南瓜豆奶酱

材料

• 1 杯南瓜方块（蒸熟、捣碎）

• 1 杯豆奶

• 1 茶匙金色亚麻籽粉

调味料

• 1/2 茶匙盐

做法

1. 将所有的材料置入煲里，轻搅至沸腾。

2. 加入盐，拌匀即可。

17、红粬甜酱

材料

• 2 汤匙红粬酱

• 2 汤匙糖

• 1 杯水

做法

1. 将红粬酱和水置入煲里，用小火煮，轻搅至沸腾。

2. 加入糖，搅溶即可。

18、紫菜酱

材料

• 1 片紫菜（撕碎）

• 1 茶匙酱油

• 2 茶匙糖

• 1 茶匙醋

• 3/4 杯水

做法

1. 将所有的材料置入煲里。

2. 用小火焖煮至紫菜化开即可。

19、腌制青辣椒片

材料

• 3 条青辣椒（切片）

• 5 汤匙米醋

• 1 1/2 汤匙糖

做法

1. 将所有的材料置入玻璃罐里。

2. 腌制隔夜即可。

20、南瓜花生酱

材料

• 500 克南瓜（削皮、切块、蒸至熟软）

• 1/2 杯花生酱

• 3 汤匙椰浆

• 1 杯水

调味料

• 1/2 茶匙盐

• 1/2 茶匙糖

• 1/2 茶匙辣椒粉

• 1/2 茶匙咖哩粉

做法

1. 将南瓜和水置入搅拌机里打至细滑，待用。

2. 锅内入油烧热，炒香咖哩粉和辣椒粉。

3. 倒入南瓜泥。

4. 加入盐、糖和椰浆，拌匀，煮一会。

5. 加入花生酱，拌匀，煮沸即可。

21、纯素咖椰酱

材料

• 1 杯南瓜肉（蒸熟）

• 1 杯已浸珊瑚草/海燕窝（*洗净珊瑚草、浸水隔夜、沥干水分）

• 1 1/2 杯椰浆

• 1 杯椰糖（捣碎）

• 4 片香兰叶（切细、置入搅拌机里、加入 1 杯水、搅拌均匀、滤渣取汁）

  
  

做法

1. 将南瓜、珊瑚草和香兰叶汁，置入搅拌机里打至细滑，待用。

2. 用小火溶化椰糖。

3. 加入椰浆，不断搅拌，直到沸腾。

4. 加入南瓜混合料，继续搅拌，再煮 5 分钟。

5. 取出，待凉，可配合土司面包、咸饼干等食用。

6. 或将咖椰酱盛入酱瓶，冷藏保存待用。

22、纯素黑胡椒酱

材料

• 1/2 杯金色亚麻籽（洗净、浸水隔夜、沥干水分）

• 1/2 杯已浸海带（*海带浸水 1 小时、沥干水分）

• 1 杯马铃薯泥

• 3 汤匙面粉

• 2 汤匙花生酱

• 1/4 杯粗粒黑胡椒粉

• 1/2 汤匙干罗勒碎

• 1/4 杯植物油

• 3 杯水

调味料

• 2 汤匙营养酵母片

• 1 茶匙匙糖

• 1/2 汤匙盐

做法

• 将黄金亚麻籽、海带和盐置入搅拌机打至细滑。

• 用小火将植物油烧热，倒入马铃薯泥，不断搅拌，炒至金黄。

• 加入面粉，拌匀，炒至金黄。

• 加入花生酱，拌匀。

• 加入黑胡椒粉，拌匀炒香。

• 加入亚麻籽海带混合料， 拌匀炒香。

• 逐渐加水，搅拌成粘糊状。

• 加入营养酵母片、糖和干罗勒碎，搅拌 1 分钟，取出，即可上桌（可将超量的酱料，存放冰箱，往后烹调）。

23、亚麻籽芝士酱

材料

• 1/2 杯黄金亚麻籽（浸水隔夜、沥干水分）

• 80 克或 5 小块素软芝士/奶酪

• 1 1/2 杯水

调味料

• 适量盐

做法

• 将黄金亚麻籽和水置入搅拌机里打至细滑，倒入锅里。

• 加入软芝士和盐。

• 拌匀煮沸即可。

24、美乃滋酱

材料

• 3 汤匙黄金亚麻籽（置入水里、浸泡隔夜、沥干水分、待用）

• 1/2 杯烤腰果

• 3 汤匙柠檬汁

• 2 汤匙蜂蜜（可用枫糖代替）

• 1/2 茶匙芥末

• 1/2 茶匙甜辣椒粉 paprika

• 1 茶匙盐

• 6 汤匙橄榄油

• 3/4 杯水

做法

• 将以上的材料（除了柠檬汁和橄榄油），置入搅拌机里打至细滑。

• 倒入一碗，蒸 10 分钟，取出，待凉，再将此拌料放入搅拌机里。

• 加入柠檬汁，用低速拌匀。

• 然后，将橄榄油徐徐加入，拌至滑稠即可上桌，或存放冰箱内待用。

25、薄荷苹果醋酱

材料

• 3 杯薄荷叶

• 1 汤匙苹果醋

• 1 汤匙糖

• 1/2 茶匙盐

• 1/2 杯开水

做法

• 将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。

26、南瓜奶酱

材料

• 250 克南瓜（去皮、切块、蒸熟、待凉）

• 1/3 杯淡炼奶（可用豆浆粉代替）

• 1 杯水

调味料

• 1/2 茶匙盐

做法

• 将南瓜、 淡炼奶和水置入搅拌机里打至细滑。

• 倒入锅里，加入盐，用小火煮，轻搅至沸腾即可。

27、生姜辣椒酱

材料

• 10 条鲜辣椒（切小段）

• 1 小块或 50 克生姜（切细）

• 2 汤匙糖

• 1 茶匙盐

• 1 茶匙麻油

• 6 粒酸橙（榨汁）

• 1/2 杯水

做法

• 将所有材料置入搅拌机里打至细滑即可。

28、雪耳奶酪酱

材料

• 1 大朵雪耳/银耳（浸水至软、撕成小份）

• 32 克或 2 份素软芝士/奶酪

• 1 杯水

调味料

• 1/4 茶匙盐

• 1/4 茶匙素味精

• 1/2 茶匙黑胡椒粉

做法

• 将雪耳、软奶酪和水置入搅拌机里打至细滑。

• 锅中入油烧热，加入雪耳酱，煮约五分钟。

• 加入盐、素味精和黑胡椒粉。

• 调匀，略煮即可。

29、春卷蘸酱

材料

• 3汤匙花生酱

• 半茶匙五香粉

• 1茶匙黑胡椒粉

• 3汤匙素食蚝油

• 1汤匙糖

• 1茶匙麻油

• 2汤匙木薯淀粉

• 1汤匙植物油

• 1杯水

装饰

• 1汤匙芫茜碎

做法

• 用微火烧热油。

• 加入五香粉、黑胡椒粉和花生酱，炒香。

• 然后，加入其他材料，不断搅拌至煮沸。

• 取出，置入一碗，洒上芫茜碎即可。

30、芹菜泥

材料

• 250克芹菜（切小段）

• 三份或48克素软芝士

• 调味料

• 适量盐

做法

• 将芹菜和少许水置入搅拌机里打至细滑；徐徐的倒入煲里。

• 加入软芝士和盐，拌匀，煮沸即可。

31、蔬菜酱

材料

• 160克冷冻杂锦蔬菜（解冻）

• 两份或32克素软芝士

• 1/4 杯淡炼奶（可用豆浆粉代替）

• 1/4 杯水

调味料

• 半茶匙盐

做法

• 将杂锦蔬菜、软芝士、淡炼奶和水置入搅拌机里打至细滑。

• 徐徐的倒入小煲里。

• 加盐，调匀，煮至沸腾即可。

32、素峇拉煎辣椒酱

材料

• 两汤匙素峇拉煎粉

• 六汤匙辣椒粉

• 半汤匙酱油

• 一茶匙糖

• 1/4 茶匙盐

• 四汤匙植物油

做法

• 将油下锅烧热，炒香素峇拉煎粉 + 辣椒酱。

• 加些水 + 酱油 + 糖 + 盐，拌匀，煮一会即可。

33、胡萝卜柠檬酱

材料

• 一条胡萝卜（削皮、切小块）

• 一粒柠檬（去籽、除皮、取柠檬肉）

• 半杯水

调味料

• 一汤匙糖

做法

• 将胡萝卜 + 柠檬 + 水置入搅拌机里打至细滑。

• 然后，倒入煲里，煮沸。

• 加入糖，拌匀即可。

34、海带黑胡椒酱

材料

• 海带（一条）浸水至软、切成小片

• 水（一杯）

调味料

• 盐（1/4 茶匙）

• 黑胡椒粉（1/4 茶匙）

• 素蚝油（1/2 茶匙）

做法

• 将海带 + 水置入搅拌机里打至细滑。

• 把油下锅烧热，炒香黑胡椒粉 + 盐 + 素蚝油。

• 加入海带酱，拌匀烧开即可。

35、花生凉拌酱

材料

• 南瓜（一粒）削皮、去籽、切方块、蒸约二十分钟

• 姜花（两朵）切粒

• 黄姜（一块）削皮、切粒

• 香茅（四枝）去衣、切粒

• 花生酱（三汤匙）

• 酸橙（三粒）榨汁

• 水（四杯）

• 木薯粉（半汤匙）加些水成勾芡糊

调味料

• 酱油（三汤匙）

• 糖（四汤匙）

做法

• 将南瓜 + 姜花 + 黄姜 + 香茅 + 花生酱 + 酸橙汁 + 水置入搅拌机里打至细滑。

• 将油下锅烧热，用小火把拌酱煮沸。

• 加入酱油 + 糖 + 木薯糊，调匀烧开。

• 可配椰丝香快、炸南瓜饼、黄瓜丝、沙葛丝、炸豆腐、长豆（已烫）、豆芽（已烫）和生面（已烫）。

36、干辣椒酱

材料

• 干辣椒（半公斤）洗净、于沸水中煮至熟软、取出、待用

调味料

• 盐（半汤匙）

• 糖（一汤匙）

做法

• 将已煮软的干辣椒 + 盐 + 糖 + 水（适量）放入搅拌机里打至细滑。

• 然后，将油入锅烧热，徐徐的加入干辣椒泥。

• 煮沸即可。

  
  

37、沙拉酱

材料

•   芭蕉 1根，百香果 1个，紫苏籽（1/2茶匙），酱油（一汤匙），葡萄酒醋（一汤匙），卤水豆腐（三小块）

做法

• 将所有材料用搅拌机打细即可。浓稠顺滑，香甜美味。

38、樱桃果酱

材料

•  新鲜樱桃肉300克 ，白糖80克，柠檬半个，饮用水半碗

做法

• 将新鲜樱桃去核称重300克，加白糖腌制(可根据个人口味增减）

• 直到如图白糖融化

• 取1/4腌制好的樱桃肉。加半碗水倒入破壁机里，手动2档打2分钟。

• 将打好的酱汁与其他腌制的樱桃肉，一起倒入锅里煮（不要用铁锅），需要不停的搅拌。

• 大约15分钟左右，水基本干了，再加入柠檬汁稍微煮一下即可。

39、意大利绿酱

材料

• 菠菜 500克，罗勒（九层塔） 100克，腰果 250克，松仁 250克，盐 30克,，橄榄油 100克。

做法

• 将菠菜，罗勒洗净，控水备用。

• 腰果，松仁烤香，晾凉备用。

• 用搅拌机粉碎成泥。

• 加入菠菜，罗勒继续搅拌。

• 最后加入油，加盐再继续搅拌均匀即可。

40、意大利绿酱

材料

• 椰子油60克、胡萝卜60克、番茄400克、番茄膏200克、胡椒1克、白糖15克、紫苏2克、橄榄油20克、素高汤1500克

  
  

做法

• 胡萝卜我洗净，切成5克重的滚刀块，番茄一分为四，

• 锅内放橄榄油烧至六成热时放入胡萝卜块，小火煸炒出香

• 入番茄膏小火煸炒1分钟

• 入素高汤，番茄，橄榄油，白糖，胡椒，紫苏大火烧开

• 改小火煮20分钟

• 取出倒入搅拌机内搅碎即可

41、素咖喱酱

材料

•  咖喱粉、辣椒粉、苹果1个、小南瓜半个、番茄2个、土豆150克、椰粉或椰浆、沙拉油、盐、龙舌兰蜜、蘑菇粉

做法

• 苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁；加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉

• 锅里放满满7汤匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黄。

• 把切好的丁放下去，转大火炒三五分钟；加2量杯水。煮开以后，放一大茶匙椰粉或椰浆、两大茶匙盐，然后转中火，盖上盖。

• 煮到软烂，关火。等它冷一会，温度低于60度，加两大茶匙龙舌兰蜜，一大茶匙蘑菇粉拌匀；放到料理机打果汁的杯子里，打到杯子上面没有装到材料的地方、看到咖喱酱浓浓地、这样粘在杯子上。

• 装瓶，完工。冷却后会更浓稠哦~
  

42、香辣酱

材料

• 丁香15克、波扣15克、砂仁15克、山奈10克、花椒15克、胡椒50克、草果3个、八角7个、辣椒1000克、花生米1000克、菜籽油1000克、一级酱油1000克、三级酱油3000克、芝麻酱50克、生姜100克（搅成泥）

做法

• 将丁香、波扣、砂仁、山奈、花椒、胡椒、草果、八角烤5分钟

• 将辣椒、花生米烤生备用

• 将菜籽油炼后放凉一天后使用

• 将一级酱油、三级酱油煮开无沫放凉一天后使用

• 把所有材料合拌在一起成香辣酱

  
  

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