周末去朋友家玩,他做的菜依旧是好吃得让人舍不得走。我问他:同样的食材,为什么你做的比我做的好吃那么多?他说:首先你要了解这个食材,然后要了解吃这个菜的人。 他的意思是,做菜时要先了解这个菜的特性,了解它与其他食材最不同的地方,然后要了解吃这道菜的人的口味偏好。大部分人都是照着食谱一分不差的做菜,而他,会根据不同情况来调整食谱。从来都没有标准的食谱,只有最和时宜的食谱。 家常菜 难度:★★☆☆☆ 锅包肉 食材 里脊,土豆淀粉,胡箩卜丝,葱丝,香菜梗,橙汁,生抽,醋,糖,盐等 烹饪步骤1/11 将里脊肉洗净切片 烹饪步骤2/11 然后均匀裹上土豆淀粉 烹饪步骤3/11 再调一碗比炒菜用的勾芡水要浓稠的淀粉水,放入里脊片挂浆 烹饪步骤4/11 锅中放适量油烧至6成热,然后下入里脊肉小火炸,炸至定型即可出锅 烹饪步骤5/11 炸好后尽量摊开来放,不要全部堆一起 烹饪步骤6/11 再将火调大,将油烧至8成热,将里脊肉再次下入锅中,炸至金 黄 烹饪步骤7/11 根据里脊的量,在锅中加入适量橙汁、生抽、醋、糖、盐等, 大火煮开 烹饪步骤8/11 加入香菜梗,胡萝卜丝,葱丝,翻炒 烹饪步骤9/11 再下入里脊肉炒匀 烹饪步骤10/11 出锅,超级好吃 烹饪步骤11/11 外壳酥脆,肉质鲜美 蒜香土豆泥茄子盒 食材 茄子,土豆,面粉,鸡蛋,淀粉,葱蒜,胡椒粉,生抽,耗油,糖,油盐等 烹饪步骤1/11 将土豆清理干净,切片上锅蒸 烹饪步骤2/11 土豆蒸粉后用勺子压成泥,调入盐和胡椒粉拌匀 烹饪步骤3/11 先将切成厚片,然后在厚片中间划开一刀,不要划断 烹饪步骤4/11 然后夹入土豆泥 烹饪步骤5/11 先将夹里土豆泥的茄片裹上一层蛋液,再放到面粉中,裹上一层面粉 烹饪步骤6/11 锅中烧适量油,下入茄片中小火炸,至两面金黄捞起 烹饪步骤7/11 调料汁:碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌匀备用 烹饪步骤8/11 锅中放少许油,加入蒜末炒香 烹饪步骤9/11 然后倒入料汁煮沸,再转小火,然后倒入水淀粉煮芡汁 烹饪步骤10/11 芡汁煮好后淋到茄片上 烹饪步骤11/11 营养美味,中间的土豆泥还可以换成肉糜哦 土豆烧肉 食材 五花肉,土豆,胡萝卜,蒜叶,姜蒜,辣椒,冰糖,酱油,盐等 烹饪步骤1/9 将五花肉洗净切小块 烹饪步骤2/9 土豆和胡萝卜也切小块 烹饪步骤3/9 准备蒜叶 烹饪步骤4/9 姜蒜切片,能吃辣的话可备些小米椒 烹饪步骤5/9 先将五花肉下入锅中煎出油,然后加入姜蒜和小米椒炒香 烹饪步骤6/9 调入酱油和冰糖提鲜上色 烹饪步骤7/9 然后加入土豆和胡萝卜炒匀,盖盖小火焖制,期间注意翻炒以防粘锅,焖熟后加入蒜叶炒匀 烹饪步骤8/9 最后调味出锅 |
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