最辣的小米椒，切细条，油热后放锅里炒出辣味，然后再倒入鹅蛋液炒熟。让鹅蛋吸附辣味，压去腥味，这样做的尖椒炒鹅蛋会极鲜香可口。比辣椒混在蛋液里再下锅炒可美妙多了。就像炒菜都得葱姜炝锅一样，油的味道多彩了，菜品才能更好味不寡淡。
看了多年的各类美食，却极少看到有谈起鹅蛋的。记得有位美食大家曾说过，人们还不太会吃鹅。可是，鹅肝一直是顶级美食，鹅掌也是卤煮小菜中的佳肴，《红楼梦》里贾母曾请刘姥姥吃过鹅油卷。那么，同是家禽，能看家护院会扭人的大白鹅，下的蛋怎么就名不见经传呢。哪如鸡蛋，随处可见，蒸蛋卤蛋布丁，蛋糕蛋挞蛋饼，它是烹饪中最能千变万化的门类。还有鸭蛋，做成咸鸭蛋松花蛋，礼盒装着，是访友佳品，是中国特色的美食。
其实，鹅蛋也非怪蛋。我所知道的，鹅蛋始终都是以民间的农家的乡野的特色小吃存在着。各种农家乐或者土菜馆，经久不衰的菜品中一直都有这道尖椒炒鹅蛋。质朴价廉的，搭一叠徐州烙馍或者山东煎饼一起上桌，用来包卷着吃，微辣鲜香，再刁的胃口也会被这美味所折服。
买鹅蛋，得去那种接地气的小巷式菜市里找，春季多见些，价格也不低。记得初次买的鹅蛋10块钱一个，到家就被我妈一顿的数落，什么蛋能买那么贵，顶多顶多5块钱一个。一位懂吃但从不买菜的朋友却说，这个价格值，鹅蛋一是产量不高，二是鹅吃草吃水中藻类，算是比较原生态的食材了，铁、晒和维生素的含量较丰富些。
品味美食的更深层乐趣，在于自己动手。学着农家乐的做法，炒个尖椒鹅蛋。将小米椒的辣味炒到油里，用辣味掩盖鹅蛋的腥味，说实话，鹅蛋凝固后熟了冒出的蛋香味，真好闻，香醇。
打那以后，我就总能看到卖鹅蛋的。提篮站在菜市门口的乡村大嫂，卖鱼卖鸡蛋卖野菜摊位的角落，总有那么一小筐一小堆的，几个或者十几摆在那里。大大的白色蛋壳还都抹的跟花脸猫似的，粘着草带着泥，仿佛刚从小河岸边捡来的一样，不买可就错过了那乡野鲜味。偶尔还能见到蛋壳上带有一抹血迹的初生蛋，那可是营养价值极高极宝贵的上品蛋。还听说鹅蛋对孕妇很有好处，在妊娠后期特别是临产之前，吃几个鹅蛋可以去胎毒。
烙馍卷尖椒炒鹅蛋
鹅蛋个头要比鸡蛋大很多，壳是白色的，厚且硬，磕的时候不用点力气都不会破。
【尖椒炒鹅蛋】
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材料：鹅蛋2个，小米椒12个，青椒1个。
配料：小葱2颗，姜2片，盐半小勺。
做法：
1.鹅蛋磕入碗中。
2.加入一小勺清水，将鹅蛋打散。加点水拌匀的鹅蛋液，炒熟后的口感会软一些。
3.葱、姜、小米椒，青椒分别洗净。
小米椒太辣，所以不能放太多，就再搭个普通的青椒，还能多添份清爽味。
4.切葱花、姜末，米椒青椒分别切稍细的条。
5.锅中油热后放入葱姜炝出香味。小火操作，以防将葱花炸焦糊。
6.然后加入小米椒，小火，翻炒至稍出辣味。
7.再放入青椒，炒至出味或者青椒变得更绿。
8.最后倒入鹅蛋液，转大火，用筷子划炒。
9.划炒至蛋液全部凝固，加盐拌匀即可出锅。
用筷子划炒会让凝固的鹅蛋更散碎些。
鹅蛋忌鸡蛋，同食伤元气。
