辣椒的由来 辣椒原产自南美洲秘鲁和玻利维亚之间的地区。 早在距今9000年前古安第斯人就开始载种这种果实中空的茄科植物了,并由秘鲁人带到中美洲。 在墨西哥中部亚马逊河地区的遗址中,就发现过公元前50000年野生的辣椒种子。 辣椒基本分类 五色椒 樱桃类:圆形、卵圆或者椭圆形的,就像樱桃一样大小,有红、黄或微紫色,辣味强烈,如:成都的扣子椒、五色椒等。 鸡心椒 圆锥类:植株较矮,果实为圆锥形或圆筒形,多向上生长。如:仓平的鸡心椒等。 七星椒 簇生椒类:叶子呈狭长状,果实簇生且向上生长,颜色深红,果肉较薄,辣味重、油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐热,抗病毒力强。如:贵州七星椒等。 牛角椒 长椒类:叶片较小或者中等,果实一般是下垂的,长角形居多,先端尖,微弯曲,像牛角、羊角、线形的样子。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味浓,供干制、腌渍或制辣椒酱。如:陕西的大角椒,长沙的牛角椒等。 甜柿椒类:分枝性较弱,叶片和果实均较大。 全世界有200种辣椒?! 中国是目前世界上辣椒种植面积最大、产量最多的国家。 而世界上辣椒属的品种多达200种以上,一半生长在墨西哥。 辣椒的分类 按颜色:红、黄、绿、紫、褐、黑、白…… 按形状:米粒、细长、长牛角、扁圆、椭圆、圆锥、灯笼、纺锤…… 按口味:极辣、微辣、不辣、甜味…… 按烹饪习惯:鲜生辣椒、干辣椒…… 不同种类的辣椒可以做出怎样的美味菜品? 1、剁椒鱼头-小朝天椒/小米椒 这是湘菜中的经典菜品,而剁椒是以红鲜七姊妹辣椒(小朝天椒/小米椒)、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。 做法: 鱼头洗净切成两半,抹上油,撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒; 锅中加水烧沸后将鱼头连上面的调料一同入锅蒸约10分钟; 再将蒜茸葱碎铺在鱼头上蒸一分钟; 取出后将烧好的热油淋在鱼头上即可。 2、虎皮尖椒-尖椒 川菜著名菜品之一,因成品外表酷似老虎皮而得名,外脆内软,辣味十足。 做法: 将尖椒洗净去籽; 放入热油中后迅速捞起控油备用; 底油少许,放入葱姜蒜爆香以及倒入蚝油略炒; 随后将炸好的尖椒煸炒,加盐、味精、糖、老抽适量; 待原料入味加入少许香油出锅即可。 3、麻辣香锅-干辣椒、灯笼椒、小米椒 麻辣香锅的底料尤为重要,除了郫县豆瓣酱和麻椒外,最重要的就是各种辣椒。 做法: 将油烧热后放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香等,用小火加热至棕黄色; 干料捞出后放入干辣椒、灯笼椒、小米椒炸香,红油出来后捞出待用; 放入郫县豆瓣酱,再加火锅调料更方便,入姜蒜一起炒制,锅底即完成。 4、重庆辣子鸡-干辣椒 在正宗重庆餐馆或川菜馆都可以看到的一道经典菜,干干辣辣的。 做法: 将鸡肉洗净切块,用盐和料酒码味; 将鸡肉炸至外表变干呈深黄色后捞起待用; 锅油七成热,放入姜蒜煸出香味; 放入干辣椒和花椒翻炒至辣味飘出; 辣椒开始变黄放入鸡块; 炒至鸡块均匀分布在辣椒中后撒入葱段,味精、 白糖,、熟芝麻; 炒匀后起锅即可。 5、墨西哥莎莎酱(salsa)-小绿尖椒 墨西哥最著名的“莎莎酱”就选用小绿尖椒。 做法: 将小绿尖椒还有红番茄、小葱、香菜等切碎凉拌而成,鲜辣爽口。 |
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