海参的食用禁忌禁忌的食物
与海参「搭配」的食物
食用人群 一、适宜人群 1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。 2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。 3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。 4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。 5、气管炎、关节炎、类风湿、骨质疏松等。 6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。 7、尿频、肾虚、易疲劳、性欲减退者。 8、食欲不振、便秘者。 9、失眠、多梦、耳鸣、心慌气短、头晕眼花、记忆力减退者。 10、亚健康、各种现代病患者。 11、孕妇、产妇。 12、都市白领、爱美的现代女性。 13、发育期儿童补充脑黄金DHA。 二、不适宜人群 1)儿童一般不宜多吃海参 2)有类风湿的人也要少吃或者不吃海参 3)在吃一些个别中药时,也要少吃或不吃 4)伤风感冒、身体发热者不宜进食 5)海参润五脏,滋津利水,脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。 6)脾胃虚弱勿食,但可有选择的服用海参保健食品。 7)感冒及腹泻患者,最好暂时别吃海参。 8)高尿酸血症病人不易长期食用海参。 9)容易对蛋白质过敏的人不易多吃海参。 食物相克 海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外,海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参,水有海参”,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃,以下也是吃海参的注意事项: 1、海参也不能和甘草一起吃; 2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分; 3、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃; 4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担; 5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病,其实不然; 6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参; 7.肝肾功功能不好的人,比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。 海参食谱 【1】。海参瘦肉白果粥 原料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量做法:1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅 【2】。葱爆海参 是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。 葱烧海参的制作 主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。 制作方法: 海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。 葱烧海参的特色: 北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。 【3】。海参木耳煲排骨汤 ①原料准备:海参(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。 ②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。 ③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。 ④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。 ⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。 【4】。海参羊肉汤 原料:海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g 制作: ①海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。 ②羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。 功能: 海参生于海中,其性温补,类似人参,故名海参,其肉细嫩,营养价值高,其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高,并含其他矿物质(如钙、磷、铁、碘等),历来被视为餐中珍肴,对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温,能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此,海参、羊肉相配,补肾、益肾养血功效尤为增强,实为滋补强壮佳品,产妇食之,复体这功妙不胜述。 【5】。红烧海参 海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。 主料: 发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。 辅料: 盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。 制法: ①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。 ②瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。 ③白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。 ④烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。 【6】。胡椒海参汤 特点: 清淡爽口,味鲜微辣。 原料: 水发海参750克,胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。 制法: 1、把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 2、炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。 【7】。海参枸杞粥 原料:海参30克、枸杞60克、粳米100克。 制作:将海参泡发后洗净加水适量与粳米、枸杞一同煮熟即可食用。 【8】。海参炖鸡翅 调料:糖半匙,蚝油一匙,麻油半匙,胡椒粉少许,鸡精少许,水一杯半。 制法: 1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条,酒半匙,水二杯煮滚,放入海参煮五分钟捞起沥干水。 2.鸡翅洗净沥干水,用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。 3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透,洒酒半匙,下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀,放上芫荽装盘。 功效:补气血,强筋骨,安五脏。 【9】。海参羊肉粥 海参补肾气,羊肉温中暖肾,这两种食材与健脾、益气的粳米同熬成热粥,是 寒冷的冬季温补的保健食疗方。此粥也适用于面色苍白、畏寒喜暖、气短懒言、倦怠乏力、手足不温、食欲不振、脘腹冷痛、小便清长等症状者。相反,阴虚火旺的人则要慎用,此外,外感邪气者(如感冒)要慎用。 冬季养生粥海参羊肉粥的做法 原材料:海参1~2条、羊肉100克、生姜3片、粳米50~100克(2~3人用量) 烹调方法:将海参以40℃温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮30分钟左右,取出后用凉水浸泡至软,宜反复冲洗并更换凉水,注意不要沾油腥。 海参泡发好之后,切成小块。羊肉洗净,切成小块,去血水,加水适量,煮至羊肉将熟,加入海参、粳米、姜片,再用小火炖煮至粳米烂,即成。食用时,可调入食盐或根据个人口味加入胡椒粉、葱花等即可。 营养点评:现代研究认为,海参含丰富的蛋白质、钙、铁、碘、磷等,有些品种的海参还含有硫酸软骨素、粘多糖等成分,具有增强体质、延缓衰老、调整血糖血脂、抗肿瘤等作用,是营养价值较高的食材。而中医认为,海参味甘、咸,性温,具有益精血、补肾气、润肠燥的功效,可以用于肾阳虚而产生的腰膝酸软、畏寒肢冷、小便清长或精血亏虚、消瘦乏力,肠燥便秘等症状;以海参搭配甘温、温中暖肾、益气补血的羊肉,能让补肾益肾、温阳养血的效果更佳。 饮食禁忌:海参最好不要与醋、酸味水果等一同进食。 选材要点:海参以参体黑褐色、鲜亮、半透明状、内外膨胀均匀呈圆形状、内部无硬心的为好,特别以体形大、肉质厚、体内无砂者为上品;劣质的海参参体发红,体软且发黏,参体枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。另外,海参可大致分为光参、刺参两种,其中以肉刺完整的刺参质量优于光参。 【10】。海参炖香菇 海参炖香菇用料: 海参2条、香菇6朵、母鸡一只、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、麻油少许 准备: 1、香菇泡发。 2、姜切片,葱切段。 3、酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。盐,汤各少许。芡粉一小勺。 4、鸡汤。(鸡加水加姜片,葱大火烧开后,小火炖两小时即可。) 5、海参切段,香菇切小块。 6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻,沥干备用。 制法: 1、油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香。 2、倒入2勺的料酒。 3、放入海参和香菇。 4、加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟。 5、调上芡汁。 6、加上盐,变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。 【12】。海参木耳烧豆腐 原料:豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。 做法: 1、豆腐洗净,切块状; 2、 海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段; 3、将鲜芦笋焯水过凉待用 4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。 5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。 6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。 【13】。海参银耳莴笋汤 材料:水发海参50克,莴笋100克,水发银耳50克,远志20克。 调料:料酒、姜块、葱段、盐、鸡精、鸡油各适量。 做法: 1)水发海参去肠及杂质,切成块,冲洗干净,远志用纱布袋装好。 2)水发银耳洗净,撕成小朵;莴笋去皮,洗净,切块。 3)沙锅中放入远志药包,莴笋、海参、银耳,倒入适量清水,大火烧沸,放入姜块、葱段、料酒,改小火煲1小时。 4)加盐、鸡精、鸡油,搅匀即可。 出锅前加入鸡油,能使汤香气四溢。若没有鸡油,也可以用香油代替。 【14】冰糖海参汤 原料:海参、冰糖。 做法:将海参炖烂后,加入冰糖,再炖片刻即成。早饭前空腹饮用。 功效:补肾益精,养血润燥。适用于高血压患者。 【15】 笋烧海参 原料:取水发海参200克,鲜笋或水发竹笋100克,瘦猪肉汤500毫升。 做法:将水发海参切成长条,鲜笋切成片。将肉汤烧开,加入海参、竹笋,小火片刻,加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉勾芡,汤汁透明即可。 功效:滋阴养血,养颜润肤。 【16】味噌清汤炖海参 主料:三十头海参十只; 调料:京味味噌60克、海肠粉6克、食盐5克、料酒7克、清汤1000克; 做法: 1、将发好的海参洗净、加入清汤、料酒、食盐、海肠粉、喂制入味; 2、莱阳梨、改成圆圈洗净、山药切成一厘米见方的丁洗净焯水、加入清汤蒸十五分钟; 3、康舒煲内加入清汤烧开加入主配料、海肠粉食盐调味、开锅后加入京味味噌溶解到锅中,在煮沸之前熄火,出锅后趁热食用; 特点:味噌去除海参的腥味,使风味更加鲜美。 |
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