茄子的8种美味做法，好吃到爆！

1、红烧茄子

食材：茄子500g、香菜、蒜适、糖、生抽、盐

做法：

1.大蒜洗净剁成蓉备用

2.碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉

3.再加入适量清水成碗汁，香菜切段备用

4.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水

5.锅内入油，将茄子煎至两面金黄

6.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀

7.碗汁倒入茄子中，快速翻炒一下

8.出锅前洒入蒜蓉和香菜即可

2、油焖茄子

食材：茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末

做法：

1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸

3.从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油

4.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水

5.再放入茄子，加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下

6.烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少

7.开旺火上翻炒几秒种，加入鸡精炒匀，待卤汁稠浓即可出锅

3、茄子豆角

食材：茄子2根、蒜2瓣、豆角一把、干辣椒2个、生抽、耗油、植物油

做法：

1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油

4.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6.放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可出锅

4、肉末茄子

食材：长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖、生抽、胡椒粉、生粉

做法：

1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用

2.茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花

3.锅中多放些油烧热，放入沥干水分的茄子大火炸一会

4.炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用

5.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱

6.放入红椒及肉末翻炒，放入炸好的茄子一起翻炒

7.调入一点点的盐，适量生抽，糖及适量水翻炒均匀后

8.最后撒上一点点的鸡粉和葱花出锅即可

5、凉拌茄子

食材：茄子1根、大蒜、醋、酱油、香葱、红油、花椒油、盐、白糖

做法：

1.将茄子洗净，一分为二切开，放入蒸锅内蒸熟后放凉待用

2.将锅烧热后倒入花椒油，将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用

3.将茄子放凉手撕成条状

4.将醋、酱油、红油、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上

5.最后撒上葱花即可食用

6、酱茄子

食材：茄子、五花肉、蒜、耗油、白砂糖、盐、鸡精

做法：

1.切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟，拿出晾凉

2.锅中放一点油烧热，把茄子尽量挤干水分下锅煸炒

3.茄子炒到变色，出香味后盛出装盘

4.锅里油放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻

5.把蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆、适量的水调成料汁

6.等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，倒入茄子和汤汁，搅拌均匀即可

7、糖醋茄子

食材：茄子两个、大葱（切长条）、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油

做法：

1.把茄子切成片状，待油热后放入（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些

2.茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒

3.加少许盐，醋，酱油翻炒，直到茄子炒熟

4.快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可

8、五香茄饼

食材：茄子3根、面粉4汤勺、盐1小匙、高汤精1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、青辣椒1-2只、红辣椒1-2只

做法：

1.将茄子、青红椒洗净控干后统统切丝，放入大盆中

2.加4大勺面粉、适量盐、高汤精（或鸡精）、胡椒粉、五香粉，往一方向充分拌匀

3.可适当加一点点水，但一定不能多，因为茄子加盐拌过之后会出水滴的

4.锅内倒少许油烧热，用勺子舀一勺茄子面糊，然后用铲子轻压、整理成型

5.小火两面煎熟即可出锅

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