汤：莲藕猪肉汤半斤五花肉，两段莲藕。回来后将五花肉连皮洗干净，一整块直接放入清水里煮；同时，把洗干净的莲藕也带皮一起整段放入水中。用大火烧开后，转小火慢慢煮约2个半到3个小时。然后，把已经炖熟的猪肉和莲藕捞出，往浓汤里加适量盐和味精。把五花肉和莲藕分别切片、装盘，倒一点酱油蘸蘸。 这个时候的五花肉已经完全出油，入口肥而不腻，而此刻的莲藕也已经相当酥嫩了―――关键就在于，一开始的“整块”猪肉和“整段”莲藕。之所以不在入锅前将五花肉切片，是为了不让肉在长时间炖煮中“烂”掉，成渣漂浮在汤里；而莲藕若是也切片下锅，空气进入藕上的小孔，反而会让藕不容易煮酥。 点评：清远市郊便有一家专门做莲藕煲猪肉的小店，老火浓汤，莲藕松粉，猪肉酥软，蘸上酱料，味道还不错，场子还挺旺，可见，喜欢吃这种平实的食物的人还是不在少数的―――原料普通随处可见，门槛很低不妨试试。 来源：清远日报 （编辑：李晓智） |
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