【两款经典的重庆红油】

重庆红油

香辣可口

重庆红油辣椒面是由干辣椒面为主要食材做成的一道重庆地区食品，香辣可口。

利用重庆地区特有的红油辣椒，烧至沸腾，淋在布满葱的面条上，利用辣椒油的滚烫将面条及葱花的香味充分激发。

是不是想到这样的画面就口水直流呢？哈哈，那就快来跟卤菜哥学两手吧！

01

调料：

干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，

草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作：

1、辣椒面装入盆中备用。

2、锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键：

1、重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2、也可以视情况不放香油。

3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4、辣椒面应选子弹头辣椒制作。

02

调料：

辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，

桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，

蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作：

1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2、辣椒面放不锈钢桶内备用。

3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

关键：

1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。