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说实话，在吃这点上，我是深为自己是一个中国人而自豪的。据说古时皇上每餐要上一百道菜，我想寻常百姓家，一辈子做一百个不同的菜，那肯定也是不成问题的。 我做菜其实算不得好，尤其是刀工，那是超级烂。我几乎只切蔬菜不切荤菜的。但我做菜的兴致极高，我也挺爱吃自己做的食品。 我准备写一百道做菜心得，（包括点心制作）也许会写到猴年马月，但我并不着急，因为它只是我消遣娱乐的一种方式而已。 对于我做的菜，家人的评价是：乱搞试验，毫无章法。所以非常感谢能够看我这些文章的朋友，非常感谢大家对我的宽容，让我能够兴致勃勃地一直写下去。 糖醋排骨，应该是很多人喜欢吃的一道菜。同时，它也是很多人以为很难做的一道菜。可实际上它很简单也很容易做好。 ?一般所有的肉类，我都会先在沸水中焯一下。方法是水烧开，放入温水洗净的肉，淋点黄酒，把肉中的血水煮出来后再放冷水中洗一下。  图片发自简书App
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排骨焯水后加水放锅里煮。我买的是只吃粮和草的黑猪肉，很容易煮烂。而那些吃配方饲料的猪肉骚味重，有的还总也煮不烂，也没有一点肉香味。我一向持吃少点但要吃好点的观点。 黑猪排骨煮的时间就不长，水开后大火三分钟再转小火半小时就能煮酥了。 ?下锅的时候可以再次淋点黄酒去去肉腥味。  图片发自简书App
排骨在锅里煮的时候，用另一个锅子放一点水，加三汤匙冰糖，汤匙就是我们最常用的那种碗瓷的。把冰糖煮化后停火。这个水是用来勾汁的，糖醋排骨是酸甜口味，用糖当然比较多。我的经验是用冰糖味道比用白糖更鲜絜。  图片发自简书App
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拿一个碗，加生抽和陈醋各三匙，（醋要买好一点的，五六元一瓶的就可以了）再放两匙葛根粉。一般人家是用生粉的，我觉得用葛根粉比用一般的生粉更好吃。 葛根粉淘宝有卖。据说结成带棱角的块状的是正宗的。我相信这个说法。因为纯粉状的确实很可能掺了其它的淀粉。 我在淘宝买过两个店的葛根粉，棱角明显的那家确实更好，我截一张店家的图片吧。 葛根粉有解热除烦，生津止渴的功效。除了用它替代生粉做菜，平时也可以当藕粉这样吃的。它还有醒酒的作用，如果谁家老公喜欢喝酒的，喝得有点过的时候不妨给他冲上一碗葛根粉，又醒酒又能保护胃粘膜的。  图片发自简书App
葛根粉放在醋和生抽中后要用手捏碎调均一下，用筷子的话没那么方便。 把用生抽和醋调匀的葛根粉浆倒入煮着冰糖水的锅里。根据排骨的多少再加点水。汁水可以多调一些的，很多人都喜欢直接吃这个汁水呢。当然，汁水调得多，葛根粉相应也要多放些。 调的过程中可以尝一下，如果觉得甜度不够，这时可不能再加冰糖了，要加易融化的绵白糖。醋和生抽也是可以根据自己的口味再添加的。 这些调味品用量的多少，做两三次后就能记住了。一般的家庭主妇做菜，都是只要瞄一眼菜量，就知道各样调料放多少量的。但对初学者来说，尝当然是最保险的方法。  图片发自简书App
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尝好味道就可以开火了。要边煮边用筷子搅拌哦，不然会粘锅的。 葛根粉和藕粉差不多，水一开就会变得很浓稠。这样，一份又好看又好吃的糖醋排骨汁水就准备好啦！  图片发自简书App
现在，来看一下另一个锅里煮着的排骨。如果煮熟了，就捞出来沥掉水放油里煎，用大火，一会就能煎到微焦了。 把煎好的排骨扔到煮好的葛根粉汁水中拌匀一下就大功告成了。为了美观，出锅装盘时可撒点葱花在上面。  图片发自简书App
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本着节约的原则，煎排骨的油可以用来炒下一个菜，煮排骨的汤也可以用来做其它的汤菜，建议大家不要浪费了哦。 |
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