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糖醋排骨算是家常菜里最受欢迎的几道菜之一了,虽然做法各有千秋,今天我要写的做法普适性较强，大多数人都会喜欢的。首先自然是把仔排加料酒和生姜焯水以去血腥。如果时间来得及的话，放水里泡数小时泡出血水更好，中间要换几次水 锅里下少量油和冰糖 将冰糖用锅铲捣碎，这样便于更快融化 小火炒至冰糖变色微微发泡 下排骨翻炒上色 加料酒和生抽翻炒 炒制排骨表面焦黄，这样味道更香，注意别炒糊了 锅里加水没过排骨，下八角、姜片、少量花椒、香叶和适量冰糖。注意，糖醋排骨不放盐，咸味全靠生抽。此时可加少量陈醋提味。 火开后转小火炖15-20分钟，转大火收汁，收干之前再加香醋简单翻炒即可 最后加水淀粉勾芡盛盘。醋加热之后会立刻分解，所以必须出锅前加才会有较浓的醋味。勾芡可以使酱汁均匀包裹在排骨周围，且卖相极好。最后可以在排骨上撒上些熟白芝麻和葱花点缀，卖相就更好了 |
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