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糖醋排骨 原料：排骨、葱、姜、八角、熟芝麻 调料：盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、镇江香醋 做法： 1、排骨洗净剁小块； 2、排骨焯一下水，去除血水和浮沫； 3、焯好的排骨入热水锅，添加葱姜、八角和料酒，煮开后转中火炖制30分钟； 4、捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀，腌制入味； 5、起油锅，油热后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黄，捞出控油； 6、炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料，煮开，用盐调味，大火收汁； 7、汁水收过半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至汤汁浓稠； 8、起锅前烹入香醋，撒上熟芝麻即可。
温馨提示： 1、排骨选用肋排最好，切成小段更容易入味； 2、排骨入锅炸制的时候，一定要沥干汁水，否热易溅油； 3、嫌炸东西费油，可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色也可； 4、因为排骨炖过，炸的时候用大火，这样可以达到外酥里软的效果； 5、糖（冰糖）醋要临到出锅前再放，这样酸甜味道浓； 6、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握，可以边尝边添加； 7、最后收汁的时候，一定不能离人，并且要不停地翻炒，避免糊锅。 |
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