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糖醋排骨

2013-03-22  zzcl知足...

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糖醋排骨



原料:排骨、葱、姜、八角、熟芝麻
调料:盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、镇江香醋

做法:
1、排骨洗净剁小块;
2、排骨焯一下水,去除血水和浮沫;
3、焯好的排骨入热水锅,添加葱姜、八角和料酒,煮开后转中火炖制30分钟;
4、捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀,腌制入味;
5、起油锅,油热后,下入腌制的排骨,大火炸至表面微黄,捞出控油;
6、炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料,煮开,用盐调味,大火收汁;
7、汁水收过半,添加碎冰糖翻炒,不停翻炒至汤汁浓稠;
8、起锅前烹入香醋,撒上熟芝麻即可。

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温馨提示:
1、排骨选用肋排最好,切成小段更容易入味;
2、排骨入锅炸制的时候,一定要沥干汁水,否热易溅油;
3、嫌炸东西费油,可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色也可;
4、因为排骨炖过,炸的时候用大火,这样可以达到外酥里软的效果;
5、糖(冰糖)醋要临到出锅前再放,这样酸甜味道浓;
6、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握,可以边尝边添加;
7、最后收汁的时候,一定不能离人,并且要不停地翻炒,避免糊锅。

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