功夫肘子（炖猪肉肘子）的做法

【原创】功夫肘子（炖猪肉肘子）

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这道菜的主食材是猪肘子，猪肘的肉感厚实，有劲道，这道菜色香味俱全，一口咬下去，满满的一嘴肉，吃起来肥而不腻，颇有嚼劲，调汁与食材的味道融合的很好，让你每一口都很有满足感，如果你爱美食，喜欢吃美食，赶紧动手尝试下吧！味道很棒哦！

烹饪难度：困难	烹饪时间：数小时
主料
猪肘子 2100g
调料
油 适量	葱段 30g
水 适量	姜片 15g
花雕酒 45g	味噌酱 20g
老抽 2g	清水 10g
大葱 30g	桂皮 30g

做法步骤

1

用刀斜刮猪皮，将猪毛和脏污刮净，然后用清水浸泡1小时，中间换一次水

2

将猪肘放入锅中，加入材料A的材料，大火煮开后转中火煮10分钟

3

煮猪肘时将材料B调匀待用

4

捞出煮好的猪肘，趁热在猪皮抹上步骤3的酱料，腌10分钟

5

腌好后，用厨房纸擦掉猪皮表面的酱料

6

锅内加入大量油，烧热后转中小火，将猪肘小心放入，炸制两面棕黄焦脆，捞出控油，炸制时注意油溅防护

7

另取一锅，加入材料C中大约1勺的油，放入八角、桂皮炒香炒至颜色变深，加入葱姜炒香

8

加入材料C中的黄冰糖、酱油、盐、花雕酒、清水煮开转中小火煮2分钟待冰糖融化关火，加入用20g清水调开的味噌酱、白胡椒粉搅匀

9

将猪肘放入深盘中，倒入步骤7煮好的汤汁，盖上保鲜膜，放入已开锅的蒸锅上，中小火蒸3-4小时，中途需要给猪肘翻几次面

10

蒸好后将汤汁倒出，中火煮开后加少许水淀粉煮浓关火加入用清水调开的味噌酱搅匀，将汤汁浇在猪肘上，可沾肉汤食用

11

完成

烹饪小窍门

煮猪肘子的火候一定要掌握好，时间也要掌握好

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