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前些时候，一段名为首支天津煎饼果子概念设计视频走红网络，视频详细地介绍了“中式救主可丽薄饼”——天津传统煎饼果子的“产品参数”。小米创始人雷军还专门转发视频并感叹：“厉害了煎饼果子”。 煎饼果子，其实是一种天津风味街头小吃，早些时候是用煎饼卷油条，食用时加面酱和大葱或葱花。实际上它应该叫做煎饼馃子，馃就是油炸食品，煎饼裹油条，所以叫“煎饼馃子”。 小时候在老家河南，其实我们都叫它鸡蛋饼，因为通常老家的煎饼都会加摊鸡蛋。印象最深刻、口味最好吃的还要是我高中门口的那家母女摊。 母女摊正如其名，是一位母亲和她女儿的煎饼摊。每次中午或者晚上放了学，这个摊位永远都排着长龙。我和死党就在后面大声用自编顺口溜催促:“呦呦切克闹，煎饼果子来一套！夹一个鸡柳，辣椒粉不要！”母亲负责摊煎饼，女孩负责收钱，两人配合默契，笑容灿烂，整个摊位香味扑鼻，春风拂面，所以粉丝众多，经常要排队买饼。母亲看起来饱经风霜，头发脸上永远都油油的，太阳照着还会发光。她皴裂的双手一点也不耽误事，把调好的面糊倒到烙子上，然后迅速转动刮子将面糊摊成极薄的圆形煎饼，等面糊凝固的差不多了加入鸡蛋，撒点葱花，摊好后，右手拿着薄铁小铲铲起薄饼的一边，左手将煎饼揭起，用油擦子再抹点油，把饼煎成两面皆黄的硬皮。 最后一步就是裹，同天津煎饼馃子里面裹油条不同的是，这里通常裹火腿、裹鸡柳、裹里脊等各种油炸小吃还有风味辣条，再加上几片生菜叶子，亦可抹上些许辣酱，一款色泽金黄、酥软清香、油润可口、酱香味美的鸡蛋饼就新鲜出炉了，那股腾腾扑鼻的香味，一下褪去了备战高考的满身疲乏，手捧着鸡蛋饼仿佛又重新有了埋头书海的战斗力。 那摊主的女儿，也是我们学校的学生，全校师生都认识这位煎饼小妹。闲聊之时，听说她家庭贫困，父母离异，就靠摊煎饼度日。但总感觉心怀“愤恨”，毕竟她的煎饼摊子赚走了我们那么多零花钱，想想她们一天卖出那么多煎饼，收入也算可观，她居然还申请了贫困生补助，心中竟有一点点仇“富”心理。 有一天中午放学，我留在教室看课外书，结果看着看着入了迷，错过了饭点。我赶紧飞奔下楼冲到饭堂，结果所有窗口都关了，正沮丧地准备回去的时候，发现了一个熟悉的身影。这不是煎饼小妹吗？我观察了好一会儿，才确认，煎饼小妹在吃剩饭。 没错，她在吃剩饭。 她手里拿着两个馒头，然后在餐桌之间穿梭着，看哪个碗里还剩点什么菜，剩的多就扒拉几口，咬口馒头。突然她脸上流露出欣喜，——桌上有一碗剩下一半没吃完的麻辣烫。她偷偷环顾一下四周，坐下来掰下一块馒头蘸着剩下的汤汁，送进口中慢慢咀嚼，仿佛是在细细的品尝。 她母亲就在百米之外的门口摊饼，而她的午饭却是馒头配剩菜，舍不得吃上一个她母亲辛辛苦苦做的鸡蛋饼。 我当时很想很想给她买一张饼，也让她尝尝她母亲的手艺是多么棒。然而最终没有买，因为不想打扰这对母女平静的生活，还有那苦涩的幸福。想起一句诗，遍身罗绮者，不是养蚕人。这对母女大概是:手捧煎饼者，不是摊饼人。（by 陈一达） |
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