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我是个烘焙新手，家里孩子的爸爸跟孩子都喜欢吃面包和蛋糕，特别是孩子，幼儿园放学回家总是喊饿，放学后经常要去面包店买些蛋糕先垫肚子。不过之前听说面包店里买的面包蛋糕或多或少都有添加剂。于是果断的下手买了烤箱，还有其他的基础的一些烘焙工具，做些简单点的糕点。 不知道大家有没有跟我一样，刚开始做面包老是失败，经历了三次失败后，老公劝我说还是做蛋糕，别做面包了。做蛋糕是比较上手，第一次做就成功了。由于老公比较喜欢吃面包，所以我不打算放弃，继续上网找资料，第四次总算成功了，可是发现做出来虽然挺好看跟店里买的差不多，但是前一天晚上做的面包第二天早上吃的时候就变的不是很松软，口感有点硬。好开始觉得可能是自己面团揉的不够或者发酵不够，后来又做了四次，还是没解决这个问题。 无意间老公提醒了我，会不会是店里的面包又添加剂能使面包松软。那总不能也使用添加剂吧？说也巧，第二天看了一篇食谱，作者的一些心得帮我解决了这个问题。是什么能解决呢？现在先留个悬念，文章的结尾我再揭晓答案！嘿嘿，下面就是我做菠萝包的配方。 食材： 主料：高筋面粉160g，糖25g，鸡蛋液15g，盐2g，酵母1.5g，牛奶65g，黄油15g，蜂蜜5g 配料：低筋面粉50g，黄油30g，糖粉25g，鸡蛋液15g，盐1g，奶粉10g 步骤： 将主料除黄油以外的其他所有材料混合，放的时候盐跟酵母不要放一起，先把面团混合物揉到稍微有点扩展性，在加入黄油。 继续揉，直至揉到面团扩展阶段。这个步骤是关键，一定要揉出膜！第一次做面包，在那里揉了半个小时也没揉出手套膜，又不想花几百块钱去买厨师机，哎哎……如果是自己揉的话记得不要一直揉，要配合摔打，我现在基本20分钟左右能揉出膜来。下图就是扩展阶段 2.将面团整理，揉成光滑的团后放入盆中，在盆上覆上一层保鲜膜，防止水分流失。将面团发酵直2.5倍大，我家烤箱有发酵功能，可以直接在烤箱中放上一碗水一般25分钟就能发酵好。自然发酵的话室温28度这样大概要一个小时。发酵好的面团用手指撮个洞，面团不会会缩就是发好了。 3.将发好的面团取出用擀面杖排气。排气后平均分成四份，或者五份，看你自己喜欢大的还是小的。将分好的面团滚圆，放在一旁覆上保鲜膜发酵15分钟。 4..趁着面团发酵的时候准备菠萝皮。先将软化的黄油打发到黄油发白。 5.向打发好的黄油里依次加入糖粉，盐，奶粉。搅拌均匀，加入鸡蛋液搅拌。鸡蛋液一定要搅拌均匀，以免水油分离影响菠萝皮的酥性。搅拌清楚后筛入低筋面粉。拌至面团光滑不粘手后，将搅拌好的面团放在桌上搓成条状。分成5份。 6.把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。 7.用刮板轻轻的在菠萝皮上划出花纹。将面团放入烤箱中二次发酵下图就是二次发酵好的面团。二次发酵面包比较大，烤盘放不下五个，剩下一个另外烤呜呜…… 8.打开烤箱上下火150度，预热。将做好的菠萝包放入烤箱20分钟左右。 菠萝包出炉啦！ 面包新鲜出炉，放在烤盘里，不用放入保鲜袋，第二天早上起来吃也没有变硬哦！ 揭晓答案下。我往面团加了蜂蜜，这个就是使面团放一两天都不会变硬的小秘密哦！你可以试试看，据说加橄榄油也可以，但是还没试过哈哈，家里有现成的蜂蜜，比较懒就没去买橄榄油，有条件的你可以试试哦！ |
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