南姜,接近山区的人家都会种几棵供使用，在腌制桃李时，取根茎打碎后加入以增添风味之用。南姜颜色较深，状似树根，质地更为坚实。南姜的气味独特，辣中带甜。 南姜,又称为芦苇姜，台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用，在腌制桃李时，取根茎打碎后加入以增添风味之用，台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最地道的风味。 南姜又称大高良姜、暹罗姜，起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植和使用。南姜颜色较深，状似树根，质地更为坚实。南姜的气味独特，辣中带甜，是制作东南亚菜肴不可或缺的食材。著名的潮州橄榄糁就是由南姜末和青橄榄捣碎后腌制的，是与橄榄菜齐名的潮汕小菜。 简介 潮汕地区也常用于去除鱼腥，卤鸭、鹅都会使用南姜来去腥味、提味；潮汕传统的小吃橄榄糁，南姜也是最重要的佐料；街头的一碗牛杂粿条也会洒上一缕南姜末调味；南姜是潮汕地区不可缺少的食材。古埃及时代，南姜被用作为烟熏材料。中古世纪时在欧洲，被做为药材与辛香料使用。直至今日，南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他各地已经极少得见。 产地：原产于中国大陆南方，现於东南亚普遍栽培。利用部位：地下部根茎(包括嫩茎及老茎)。香味特征：尝起来辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味。 香味特征：尝起来辣中带甜的风味类似肉桂，但具有辛呛味 生姜多年生宿根草本。根茎肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味。 形态特征 南姜的外形类似树根，颜色较深，体积较大,南姜皮颜色偏白,姜芽处呈微红色。 生长习性 不耐寒，喜冬季温暖、夏季湿润环境，抗旱能力差，生长初期宜半阴，生长旺盛期需充足阳光。土壤宜肥沃，保湿力强。 下一页 |
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