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大米是人类的主食之一，据现代营养学剖析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。 从物种散布来看，大约在5万年前，在云南区域现已呈现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早栽培稻谷的区域应该是云南区域。在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据。大米历史上最早的种稻人是长江下游的我国先民，早在7000年前，我国长江下游的原始居民现已彻底把握水稻的栽培技能，并把稻米作为首要食粮。 大米有其原有的正常色彩，若呈现了淡黄色，咱们称它为黄变米。大米变黄是由于大米在贮存过程中由于本身水分含量高，在酶的效果下产生热，致使霉菌繁衍，呈现霉变景象并呈现出黄色。霉菌中包括真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的总称。
黄曲霉毒素中毒表现表现为发烧、腹痛、吐逆、胃口减退等，是诱发肝癌的首要风险要素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区痛苦、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能反常，还也许伴有心脏扩展、肺水肿，乃至痉挛、昏迷等，大都病人在晚期会有直肠、肝、胃大出血景象。 医学专家指出，食用“致癌大米”尽管其一次性的毒性没有这么大，但长时刻食用将无疑会致癌。由于黄曲霉毒素是现在发现的最强的生物致癌物，实验标明，其致癌所需时刻最短仅为24周。
据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给打工者，而且现已被端上了餐桌。也就是说，这些天天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很也许都是高致癌物。 另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。很多资料证实，在高温的东南和中南区域，此类污染尤为严峻。
识辨黄大米的知识： 1.色彩：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。 2.气味：有霉味，硬度低。 3.品味：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。 |
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