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这些年来，雨欣始终保持一个良好的习惯，不管是参加宴会还是朋友小聚，只要在外面尝到新鲜菜肴或美食，总要找机会带着全家人再去吃一回。这天孩子突然说，还没有吃过千层肉饼，这让雨欣心里着实不舒服。想了想，现在正好做这档美食栏目，何不自己在家做一回让大人孩子尝个新鲜，没想到，我一边烙大家一边吃，最后一块都没剩下，孩子嚷着说，明天还想吃肉饼。下面咱们就说说千层肉饼的制作方法。 首先和面，500克面粉，加入3克盐、10克油，加入250克清水合成面团，盆里加盖醒置十分钟。 准备馅料，鲜羊肉、白萝卜、葱姜放在一起绞成肉馅。 肉馅里加入生抽、白糖、盐、味精、葱油和用花椒、茴香籽炒制研碎的香料，用筷子顺一个方向搅拌上劲。 开始制作，将面团揪成合适的剂子，擀成薄饼，首先在圆心处像外切一刀。 选饼的半圆涂上馅料，将没有馅料的冰皮向上折叠，形成第一层。 然后，托起已经折叠的第一层向左侧折叠，形成第二层。然后在第二层饼坯上面涂上馅料，将余下的饼坯向上折叠，形成第三层。 最后将周边捏紧，两手配合将周边向下收拢，形成圆球状。 饼铛提前预热，锅底刷油，将装入馅料的饼坯放入锅底，用手轻轻按平并加盖，约三分钟后底面出现金黄色，将上面刷油后翻个，直至两面金黄，接下来，出锅，分切，装盘，上桌。 小窍门：1因为擀的面皮较薄，所以加入适量盐为了增加韧性；2加入少量油和面不仅表面光滑还能使肉饼表皮酥儿不硬；3用电饼铛烙制的时候感觉温度太高中间适当关火适时调整温度。 |
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