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酸奶泡芙

 昵称35466007 2017-07-07


By 飞燕飘舞

原料:

低筋面粉 100g、油 70g、水 160g、盐 ?勺、糖 1小勺、鸡蛋 3个、浓稠酸奶 适量、巧克力酱 适量

 

做法:

1.准备好原料;

2.糖,盐,玉米油,水放入奶锅中;

3.搅匀后小火烧开;

4.关火后,迅速放入面粉,用硅胶铲快速翻拌,把面粉烫熟,开小火继续翻拌烫面团,直到锅底结一层薄膜后关火(低筋面粉的淀粉含量高,糊化后吸水量大,膨胀的动力更强);

5.把奶锅端离锅灶,用硅胶铲把面团铲匀散热到不烫手的温度,大概65度左右;

6.鸡蛋打散,分次加入蛋液,此时换作两双筷子搅打,每次搅打至面糊把蛋液吸收了,在加下一次;

 

7.加入鸡蛋后,面糊会变的越来越细滑,配方里的鸡蛋不一定要全部加入,直到用筷子挑起面糊成倒三角形状,而且面糊不会滑落,就表示好了(鸡蛋剩了图中小碗那些);

8.烤箱预热210度10分钟,裱花袋装入八齿菊花嘴,再把面糊装入裱花袋中,烤盘铺油纸,挤出一个个泡芙坯子,每一个坯子之间要有间距,泡芙在烘烤的时候会膨胀变大,以免粘连;

9.把烤盘送到预热好的烤中层210度15分钟左右,泡芙膨胀起来后,温度调180度在烤25分钟左右,直到泡芙表面成黄褐色就是烤好了(泡芙一定要烤到位,否则泡芙一出炉就会塌陷,烘烤过程中切记不能打开烤箱门);

10.泡芙取出完全冷却后,用小刀把泡芙横向切开,里面填充好自制的浓稠酸奶,上面淋巧克力酱就可以慢慢享用了(里面的内馅按自己喜好填充,奶油,卡仕达馅都可以,酸奶一定要很浓稠的那种,市售的太稀的酸奶不适合当填充馅料)。


小提示:

泡芙烘烤过程中一定不能打开烤箱,否则泡芙就会塌陷,时间、温度请根据自家烤箱进行调节。

 

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