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广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，所以又叫做伦教糕。现今是广东，香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。 今天给大家分享一个白糖糕的做法，成功率是相当的高。 白糖糕（发糕）的做法：材料：粘米粉150g，清水，白砂糖80g，速发干酵母3g。 步骤： 1、做发糕还是用粘米粉最好，把150g粘米粉倒入盆里然后倒入150g清水用打蛋器拌匀。 2、准备一个小锅，把80g白糖和150g水倒入锅里，开小火把白糖煮融化，然后倒入米浆里，然后把米浆放凉（必须的哦）。 3、3g干酵母兑30g温热的水（温度为30°-38°最佳）后倒入米浆里拌匀，盖上保鲜膜发酵2个小时。 发酵后会有点小泡沫： 4、把发酵好的米浆过一次筛后，搅拌一下倒入表面刷了点油的碟子里。 5、最后把碟子放在蒸锅里，大火蒸20分钟即可。 成品： tips： 1、发酵的时候控制不好温度怎么半？你可以倒一大杯开水，把水和米浆都放在一个微波炉里，这样可以的温度比较合适。 2、为什么我做的白糖糕、发糕很酸？很多朋友可能不喜欢这种酸味，所以你可以把发酵的时间控制在1个小时左右。 喜欢美食的朋友请点个关注哦！谢谢 |
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