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福先生昨天跟他爸参加了一个婚礼，回来跟我嚷着酒桌上的饭菜如何好，吃的肉丸如何香。好吧，今儿就自制个丸子，记住了，咱们吃的是肉，不是淀粉！材料展示 ：猪肉600克，鸡蛋1个，盐粉15克，小葱2棵，酱油，水淀粉，姜末各适量。 先将洗净的肉切碎，然后剁成肉馅，看客们不要一味要求纯瘦肉丸子，不掺加点肥肉的话，做出的丸子嚼劲渣，不香呐，最好是肥瘦相间的肉，做出来最好。 将剁好的肉馅依次放入盐粉，姜末，再掺入少量清水，搅拌上劲，然后加入鸡蛋和葱花继续搅匀，让肉馅把水分都吃进去。 将两手蘸少许花生油搓匀（一次性手套用完了，打心眼里讨厌这种油腻腻的手感啊...），然后取适量肉馅放在手心，利用两手来回摔打，这样重复几次，一个肉丸就做好了。 干净的锅内倒入花生油，烧至七成热，调制中小火，然后将肉丸逐个下入锅内，注意不要溅到热油，脸第一重要!手第二，吃第三, 待到肉丸慢慢浮起，颜色变微黄后捞起（这是肉丸炸熟的过程），再将温度调至中火，待到油温达到七八成热的时候，再次放入肉丸，煎炸至表面金黄色后（这是肉丸上色的过程），捞出待用。 取干净小碗，放入酱油，水淀粉，调匀待用，炸肉丸的锅内留少量油，放入少量葱姜碎爆香，倒入肉丸，再倒入刚才调好的酱油汁，中火快速翻炒，待到汤汁均匀吸附在肉丸上，即可收锅了。 |
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