|
当boss说 晚上聚餐吃牛排的的时候 说实话，我的内心是拒绝的 因为我吃不了牛肉啊（泪崩） 也不吃鱼肉啊 那西餐中的主食——牛排和鱼排 我就都无法享用了嘛 可是我还要看着他们吃，他们真真是够了 世界上最残酷的折磨无异于 美食就在你的面前，而你只能像个傻缺一样地看着。 虽然不是很期待这次聚餐 但还是去了,结果我竟然...... 嗯，让你失望了，我没吃牛排， But！我get了一项新技能， 那就是制做地道牛排的方法。 （赚到了，有木有？） 没错，我今天就是要化身教学小助手 和你分享如何自制一份地道的牛排！ 之所以今天能在大家面前得瑟， 全是西弗乔丝胡师傅的功劳 所以，西弗乔丝西餐厅的地址是昆明市高新区科业路5号 别赖我没告诉你。 现在，请抬好小板凳，自制牛排教学马上开始。 胡师傅是个帅哥，嗯，比我帅…… 帅哥做起牛排来的那股认真与专业劲 简直让人感觉这是昆明最帅的西餐师 这点仅从牛排的选择就让我深有体会。 01 选牛排 胡师傅说 要选到一块优质的牛排 首先要选牛的部位 牛后背上的肉最优质 因为这个部位是牛运动较少的部位， 肥瘦相间、牛筋少 请看下图， 是否拥有大理石般的花纹， 是判断一块好牛排的基础。 优质牛排与一般牛排的对比 从上图中你就能很直观的看到 优质牛排与一般牛排的区别 一般的牛排从颜色上看就比较暗沉 而优质牛排颜色正常， 肥瘦相间，看起来比较新鲜。 02 腌牛排 选好牛排后， 使用海盐、黑胡椒、红酒、橄榄油对牛排进行腌制， 撒上海盐和黑胡椒 将以上四种调料依次均匀的撒在牛排上 时间大概是5分钟左右。 PS：腌牛排一定要用红酒，一定要用海盐 加上红酒腌制 悄悄告诉你，西弗乔丝的红酒都是进口的， 就是太贵了点…… 03 煎牛排 腌好牛排后， 就要开始牛排制作的关键一步——煎牛排 帅哥师傅说煎牛排要先热锅，这个很关键 （西餐的热食都不能用冷锅制作） 要热到非常高的温度（300度左右） 这样煎出来的牛排外焦里内， 食材本身的味道和营养才能有效的锁住 像胡师傅对于锅的温度就很有经验 只要用手放在锅上方的半空中 就能大概知道锅的温度是不是ok了 那小白们也不要着急 没有帅哥师傅的技能，那么看时间就可以了 热锅时间大概是3分钟左右（大火） 热锅后放少许橄榄油后快速放入牛排 这时将火稍稍关小一些，先煎30—40s左右 因为在腌制时我们就已经加了橄榄油， 况且牛排本身也有油分，油太多影响牛排的口感 待看到牛排的那一面呈金黄的焦糖色 再煎另一面，这样来回煎3-4次 然后就可以根据你的喜好来判断你要的熟度了 04 判断牛排熟度 胡师傅给我们展示了一个如何判断熟度的诀窍， 对，就是下面这个动作 大家猜猜看， 胡师傅现在比的这个动作是几成熟？ 帅哥师傅就是靠这个动作来分析熟度的，厉害 为了方便大家 我搜索了这段文字给大家， 让大家更清晰的知道如何来判断牛排的熟度。
05 让煎好的牛排休息会 师傅说，牛排煎好后 不要急着切开牛排，要让其静置1分钟左右。 对此我很是疑惑，不是要乘热吃吗？
放置了一分钟左右胡师傅才切 胡师傅解释 如果一出锅就切牛排的话， 它里面的肉汁就会立刻溢出 在你吃的时候肉汁就不在牛排里面了 让牛排休息的目的其实就是将肉汁锁在牛排里 这样你制作的牛排才能有完整的味道 切的时候不用太用力，轻轻的就可以
然后就可以装盘开吃喽！
再次撒上海盐和黑胡椒
薯角作为装饰
|
|
|
