脆皮是汉语词组，一种菜的做法，如脆皮鲜奶，脆皮鸡。特点：外酥脆、内软嫩。锅里放多多的油，烧高油温，才能炸脆，注意油温不能太高，高则易焦糊。
小黄鱼又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果
黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。
【制作方法】
第一步：准备小黄鱼，洗净沥干水分
第二步：准备面粉，生粉，料酒，生姜丝，葱花，白胡椒粉，备用
第三步：先用4克盐加入小黄鱼碗中，搅拌均匀，再加入料酒，葱花，生姜丝，白胡椒，一起搅拌均匀，腌制10小时
第四步：面粉和生粉，盐，混合搅拌均匀，加入一个蛋黄
第五步：搅拌均匀后再慢慢倒入清水，搅拌成面糊状
第六步：之后把腌制好的小黄鱼挂糊
第七步：加热油锅，倒入适量油，提高油温
第八步：加入挂糊的小黄鱼
第九步：炸成金黄色，捞出，控油
第十步：厨房用纸吸油，即可
知识延展：
功效：补益肝肾，养肝明目。
主 治：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。
性味归经：甘、咸，平。肝、肾二经。
用法用量：内服：煎汤，1一3克。或提炼鱼肝油用。
考证：始载于《中国药用动物志》。
中药化学成分：可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。
其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。小黄鱼是出口品种，其英文名为Small yellow croaker。输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：山东、江苏、浙江、福建、上海。
小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分，食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值，例如：鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效；胆能清热解毒、平肝、降血脂；鱼磷可制药用胶；精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸；卵巢则可用于提取卵磷脂。
