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1.
将红曲粉加10克水调匀备用。
2.
将一个蛋黄和玉米油，牛奶，细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。
3.
用手动打蛋器搅打均匀。
4.
筛入低筋面粉。
5.
用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。
6.
分三次加入蛋黄，同样“Z”字型搅拌均匀。
7.
这是混合好的蛋黄糊。
8.
蛋白分三次加入细砂糖进行打发，打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。
9.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
10.
用翻拌的手法混合均匀。
11.
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
12.
同样用翻拦的手法混合均匀。
13.
另取一个干净的盆，分出150克左右混合好的蛋糕。
14.
加入提前准备的红曲粉糊。
15.
用翻拌的手法混合均匀。
16.
混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。
17.
原味蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平。
18.
将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。
19.
挤完之后表面稍稍抹平。
20.
用手指呈S蛇状划出纹路，手指要接触到烤盘底划。
21.
划完后烤盘转一个方向，用样方法再划一次。也可以只划一次。
22.
后表面抹平。
23.
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管150度，下度160度，时间为20分钟。
24.
烘烤结束后取出。
25.
从烤盘中取出放在晾网上晾凉，表面盖一张油纸。
26.
蛋糕晾凉时间准备奶油：120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。
27.
蛋糕晾凉后表面涂奶油。
28.
用擀面杖卷起蛋糕后放冰箱冷藏定型。
29.
成品图。
烹饪技巧1. 蛋白不要打得过硬，混合时不好混合，容易消泡。 |
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