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每隔一段时间，我就会安利一款面食给大家，前几天推荐的面包机你们应该都陆续收到了，用它克服了各种揉面、发酵的困难，剩下的就是做哪一款的问题了，你们想吃啥，有什么建议，要求啥的，都可以在文末留言告诉我。 接下来说今天这款面食！这个小馒头，乍看起来，真的没什么特别。 但加了软糯的山药，口感和营养就完全不同了，山药含有丰富的维生素和膳食纤维，不寒不热，非常适合胃功能不强、消化不良的孩子们！再加上用发酵的方式好消化，营养也比未经过发酵的面食要高出3-4倍，蛋白质高出2倍！ 我以前也用山药做个各种食谱，但这种绵软的山药小馒头，明显让家里向来不爱白馒头的宝宝当成了零食，饿了就想嚼几口！ 它既可以当主食，又可以当零食，软糯香甜，很筋道但不难嚼，有点类似松软的面包。 参考月龄：10个月以上 食材准备： 山药70g、面粉100g、酵母1g、白糖8g 烹饪时间：40分钟 难度分析：初级 这里酵母的量不用纠结，用1-2g都可以。 1. 山药洗净，削皮切小块。 2. 上锅蒸15分钟，至山药熟透。 3. 倒入大碗中，捣成泥。 4. 加入白糖。 5. 加入面粉。 6. 加入酵母。 7. 加入30g清水。 8. 搅成棉絮状。 添加好所有材料以后，用筷子搅拌成絮状，这一步很关键，搅拌好的面粉拿到砧板上揉一会就出型了。如果水跟面粉混合的不均匀，就会有很多面还是干的，揉起来费劲的！
9. 用手揉成面团。（第4到第10步，揉面、发酵的这些过程，你全部可以交给面包机来完成哦！） 用手掌的力量把棉絮压到一起，一边往一起捏，一边揉成一个面团。一定要揉到表面光滑，多揉几次是没关系的，面团的表面不能太湿，粘手的面团蒸出来的馒头表面也是不美丽的，粘手可以再放一点干粉。
10. 耐心发酵至两倍大。 我一贯习惯放在烤箱里发酵的，恒温发酵，现在的季节很多地区气温都已经很高了，室温或者放在温暖处都能发酵成功。
11. 蓬松有气孔。 如果能闻到一点点酸味，轻轻一压面团就塌陷，那就是有点发酵过头了。
12. 面团排气后，揉成长条。 取出发酵好的面团，继续揉，排空面团内的“蜂窝空气”，切开横截面没有什么气泡，发酵这一部分就做得很完美了，你已经成功了一大半了。
13. 切成小条。 自己根据自己想要的大小切就好了，但是我们是给宝宝准备的，建议做小一点。蒸好后的馒头，差不多会变成两倍大，所以不要切太大了。
14. 放入锅中，蒸屉要提前放好蒸笼布/纸在上面，蒸笼布能很好的隔绝水汽。 馒头在蒸的过程中会膨胀变大，所以摆放时要留出足够的间隙。 小馒头放入蒸笼盖上盖子，为了效果好，可以让它再醒一下，观察它体积涨到1.5倍大就可以了。
15. 水开后，蒸15分钟。 我做的馒头个头比较小，很迷你，水开后蒸15分钟，时间刚刚好。如果你做的个头比较大，可以适当延长蒸的时间。
16. 蒸好以后不要马上揭开锅盖，闷个3-5分钟，再打开盖子。 馒头最好稍微晾凉下，就趁温热吃掉，这时候的口感和味道都是最好的。吃不完的馒头也要密封好不然会风干，冷藏或者冷冻，下次吃的时候再蒸热就可以啦，方便快捷。 蒸馒头也是门技术，第一次失败了也不要灰心，然后找出原因总结经验再卷土重来，就一定会越做越好的。
Hi，我是辅食达人君君，平时喜欢给孩子做好吃的、营养的！ 我给宝宝做过的辅食，都拍成了视频收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里，微信公众号搜索“宝宝辅食达人”关注就可以查看到啦！ 育儿和宝宝辅食添加、喂养问题都可以加我私人微信：shipu788 |
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