清宫御厨流落民间，创老字号食府仿膳饭庄

今日御膳房，宴请四方客，美食满汉全席，见证“仿膳”沉浮。

仿膳，顾名思义是仿照宫廷的御膳房；不过这家店还真不用仿照宫廷，毕竟这家店的创办人本就是一名清宫的御厨，因为清王朝垮了，流落名间便开了这么一家店。

仿膳饭庄坐落于北海公园，是一位名叫赵仁齐的清宫御厨于1925年邀请多位御厨，合作开设；仿膳的前身不是饭庄，是一家茶庄，主要经营宫廷的糕点小吃，其中以肉末烧饼、小馒头、豌豆黄最为出名。

仿膳饭庄是由三个庭院组成，共有大小餐厅15间，餐位500个。厅内装饰均以龙凤为主题，饰以大型彩绘宫灯等，因背山面水，游廊怀抱，景色十分秀美。陈设古朴典雅，宫廷特色浓郁，在此用餐别有一番情趣。

多年来，仿膳饭庄吸引了无数政界要员、国际名人、名流嘉宾慕名品尝，同时它也是北京市旅游局定点的涉外餐馆，特级饭店；1956年，仿膳茶社由私营归为国营。次年，更名为仿膳饭庄，迁至南岸漪澜堂。“文革”期间，北海公园停止开放，仿膳也停止对外营业。直到1978年才恢复营业，之后仿膳饭庄便做起了满汉全席。

仿膳饭庄在这几十年的经营中，为确保传统菜点的特色一直坚持手工操作，保持了传统特色与口味；为了挖掘出新的宫廷名菜，仿膳厨师曾多次前往故宫博物院，整理出数百种宫廷菜肴，古今结合，既不失传统，又不断创新，研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。为满足不同客人的需要，仿膳饭庄推出“满汉全席精选”餐式，客人食一餐便可略领满汉全席之精美。

今天的仿膳饭庄，随便抬一下头便能看见名人真迹，如正门上悬着的老舍题写的饭庄大名，悬于宴会厅门楣上溥杰题写的“飞觞”、“清漪”、“醉月”、“烟岚”、“芙蓉”五幅扇形匾额，还有吴作人所书“风景这边独好”的横幅，无形中更是提升了饭庄的品位。

更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。