【原创】红烧鹰嘴猪蹄收藏最喜欢感受猪蹄皮中的胶原蛋白在口中Q弹绵糯的感觉,特别是一口下去猪皮包裹着蹄筋的口感,简直无法形容。这道红烧鹰嘴猪蹄,经过2个小时的炖煮,几乎到达脱骨的状态,外皮弹糯到无法形容,咬一口,嘴巴都要粘起来了。
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猪蹄和鹰嘴豆
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鹰嘴豆用冷水涨发8个小时
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蹄制净后剁成大块,剁好的猪蹄冷水下锅汆水至透后捞出洗净并再次去去毛。
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国内菜籽油6成油温时依次下入香料,郫县豆瓣并炒香
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加入清水熬煮15分钟(清水适当多加)
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用丝漏滤渣,下入猪蹄
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再下入涨发好的鹰嘴豆并同时加入料酒、醪糟汁、糖色、老姜大火烧
开后转小火加盖烧2个小时即可
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中途为防止糊锅可搅动几次,起锅前依据自己口味加盐。
此菜无需各种精!
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装盘即可。
烹饪小窍门
黄豆一定要泡发完毕,时间根据黄豆自身泡发速度而定。 此文转自网络,如有侵权请与本站联系,立刻删除 |
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