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这款菜是我们店里的招牌菜。烤肉融入了广东烧肉的技法，加入了叉烧酱，海鲜酱等调料先卤入味，让肉多汁鲜嫩，再高温烤制，使外表酥脆，后刷上酱汁入味。菜品经过三次烹调，口感肥而不腻，突出复合味。 制作此菜有很多细节需要注意，分享一下我的经验: 细节1? 精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。 细节2? 八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，红最低也要八成热。 细节3? 高温短烤 最后菜品入烤箱烤制的时候，要用高温让肉表层酥脆，时间不宜过长，否则水分流失过多造成口感发柴。 下面就来看看这款菜的做法吧： 初加工 1，选用精五花肉25干克制净，改刀成15× 6厘米的长块。2，锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。3，锅内留色拉油50克烧热，下桂皮、八角各50克，香叶20克，干红辣椒100克，姜片、大葱各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，东古一品鲜，排骨酱各1干克，叉烧酱720克，海鲜酒500克，柱侯酱、盐各25克，花雕酒600克调味，加二锅头酒150克和老卤汁适量，大火烧开，小火卤80分钟，取出自然冷却，切0.5厘米厚的片 熟处理 客人点菜后，将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内(面火、底火各300度，烤5分钟刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撤黑芝麻2克。上桌时跟味碟(辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克)即可。 自制酱 将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。 小贴士 这款菜我们也在不断升级现在在装盘时，我们会将铁板烧热，放上圆葱垫底，上桌过程中圆葱加热熟，一路飘香，氛围非常好。
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