“让牛肉更滑嫩呢？关键有两点：首先是“横切牛肉”，牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 其次是腌制很重要，我有个小秘密要跟大家分享哟， 那就是将牛肉加入盐等调味料汁抓匀后， 再放入生姜水继续抓匀，使其吸饱水分；最后加淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，这样再用油滑炒才能保持牛肉鲜嫩的口感。 这菜取材普通，制作简单的一道家常菜，十足香浓下饭菜.”
食材明细
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牛肉
100克
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苦瓜
2根
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红辣椒
1个
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生抽
1勺
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葱
1/3小蝶
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油
适量
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盐
适量
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姜
1/3
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蒜
1/3
苦瓜炒牛肉的做法步骤
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3 牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水， 抓匀腌制一下；
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4 5分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去；
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8 将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒；
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10 再翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可。
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小窍门
1. 牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下，再挤出汁， 这样能减少苦味；3. 加入点红椒不仅能给菜品增色， 还能减少部分苦味。
使用的厨具：炒锅
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