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格兰仕食尚帮2017-07-06 手工曲奇是世界上最受欢迎的经典饼干之一，因步骤简单也是新手烘焙入门必学款。 我们满心欢喜地将曲奇面糊挤在烤盘上，然而漂亮的花纹一放入烤箱就莫名地“消失”或者变样了，内心顿时受到一万点伤害。 曲奇花纹消失是怎么回事呢？ 概括来说，在食谱配方正确的前提下，要烤出漂亮立体花纹——黄油的打发很重要。 黄油打发程度越高，面团的延展性越好。（打发黄油过度，会让曲奇的花纹更快消失） - 01 - 黄 油 的 选 取 黄油要选对，不要使用植物性黄油，不仅口感不好，还会影响我们的身体健康，因此，我们应该选用优质的动物性黄油。 建议使用无盐黄油，根据配方的要求，更确切地加入合适的盐，避免曲奇太咸。 做曲奇必须选用室温黄油，非冷冻黄油或液体状黄油。 室温黄油将和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。 得到室温黄油最快的方法，就是在准备其他原料的时候，把黄油切成片，静置在盘子里30分钟，软化到用手指能轻易戳进去的地步即可。 - 02 - 糖 粉 的 使 用 在曲奇的配方中，需要用到细砂糖和糖粉，它们是两种不同原料，这是为了平衡曲奇的延展性。 只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型，曲奇花纹容易消失。 - 03 - 黄 油 的 打 发 曲奇制作重要的步骤：将软化的黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅打到体积膨胀、颜色发白、呈羽毛状。
用刮刀翻拌黄油糊检查，发白的颜色分布均匀即可。 黄油打发不完全会导致曲奇口感干硬，花纹容易消失；打发过度，烘烤面糊膨胀过度，花纹模糊。 - 04 - 面 糊 的 搅 拌 面糊搅拌起筋，烘烤后会影响花纹，只需将低筋面粉筛入黄油糊，拌匀至看不见粉质即可。 - 食材 - - 下午茶 - 蛋糕│面包│甜品派│饼干 - 其它 - - 小白必看 - |
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