土匪猪肝的做法

　　看到这道菜名，是不是被它的霸气所折服~土匪猪肝，土匪猪肝，难道是土匪吃的猪肝?其实，所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜系，只是形容其肉厚块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，有土匪般的率性感觉。

土匪猪肝

　　主 料：猪肝250克，红椒2根，青椒5根，干辣椒2根

　　腌制料：酱油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克

　　调味料：菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精盐2克

　　做法：

　　1、 生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。

　　2、 猪肝先切成5厘米左右的长条，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

　　3、 将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

　　4、 大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香，加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒，表面开始发白时起锅装盘。

　　小诀窍：

　　1、 猪肝不宜切得太薄，厚一点炒出来会嫩一些。

　　2、 猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为菜籽油油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。

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