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柯灵先生在散文《酒》中是这样描写绍兴修坛时的场景的： “成堆的酒坛，坛子是空的，一个个张着口，横起来叠着，打底的一层约莫有几十只，恰像是埃及的金字塔。酒坛垩着白粉，衬托在碧琅琅的晴空下颜色鲜明愉快。要是凑巧赶上修坛时节，金字塔便撤去了，随地零乱地摆着，可是修坛的声音显得十分热闹，—— 那是铁器打着瓷器，一种清脆悠扬的音乐般的声音：叮当，叮当，……” 也许放到二三十年前，还可以在街头巷尾看到修缸补甏的手艺，随着时代的变迁，“敲甏”声已经渐行渐远，现在只有酒厂酱园等会请有经验的师傅来做。 甏bèng，音同“蹦”，指瓮一类的器皿，用于装味精、盐、糖、茶叶等调味品的小罐子。 缸与甏的区别，通常在于大小，一般大为缸，小为甏。 缸、 甏都属陶器一类，在绍兴的酒厂和酱园用的较多，用于灌装酒、醋、酱菜、腐乳、染布等物。 早年绍兴有好几个“拷甏组”， 当时绍兴的修甏技术在全浙江都是顶好的。 老黄酒，酒香之奥秘 缸和甏对绍兴的金名片——黄酒，有着特殊的意义。 缸、甏是酿酒中重要的器皿，但也属于易碎品，容易在使用和运输的过程中产生磕碰而裂缝。 一旦缸、甏破损，哪怕只是细小的裂缝，也会让里面的酒品变质。 这时就要请师傅修缸补甏。修补后的缸，虽然看上去有些难看，用起来却和新的一样。 相比新甏来说，旧甏储存黄酒的效果会更好。因为浓郁的酒香，橙黄明亮的酒体早已深入甏中，为下一次的储存营造了良好的环境。 修缸补甏一般有6道工序： sep1:敲坛听声 好的酒坛敲击后发出的声音很实，非常响亮，有裂缝的酒坛声音就有些空。 sep2:观察 观察整个甏身，寻找破损的地方，原来修补过的地方往往是再次破损的高危区，需要仔细检查。 sep3:清理 找到裂缝后，先是用小锤子和凿子清理裂缝，开出一道浅浅的槽，并用清水将裂缝口洗净晾干。用凿把流酒线的部位凿成宽10mm、长度为超过漏酒线的起点和终点、深约3mm的沟槽。
sep4:钉攀 如破漏情况较严重的，漏酒线较长的，应钉坛攀（宽8~10mm、厚2mm左右的扁铁制成），以增强牢度。
sep5:敲孔 然后在破缝的两边用凿子定好位，再用小锤敲打凿子，在敲击榔头时，要掌握好落手的轻重。补大缸落手重，补小缸落手轻，一旦失手就会将坛子敲碎。待破缝两边均匀地敲出两排小孔，就用铁瓣嵌入、扣紧、压平。 敲孔是补甏最关键的一步，所用力道下手重了，很容易让甏“再添新伤”。
sep6:上涂层 待陶坛凿线干燥后，再用铁砂和盐卤混合物附上，轻轻敲打，使其紧粘在沟槽内部，涂抹的厚薄要恰到好处，太薄裂缝无法粘合，太厚会渗入甏中对内部产生影响。 做完这些工序，补完过个三五天干燥后铁砂表面生锈即可使用。 易向，一种类文艺的生活方式（微信公众号：e_xang）； 易象读书，阅读就是一种修行（微信公众号：iexang）； 意典，一间贩卖新鲜创意的典当铺（微信公众号：taoolichina）。 |
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