这款蛋糕卷,我做了好几次了!用的是30L烤箱自带的烤盘,这个配方做出来的蛋糕比较厚,可以切成两半,两卷卷起。。
葡萄干蛋糕卷的做法步骤 1.先把葡萄干铺在油纸上待用 2.把蛋黄和蛋清分离,磕到无水无油的盘子里。 3.打发蛋清,分三次加入剩余的白糖(第一次加糖的时候一起加入玉米淀粉)。打蛋清的过程中要渐渐的提高打蛋器的档位,不要用一个档次打。(蛋糕店的老板说这样做出来的蛋糕不容易回缩,也不知道真假,反正我每次就这样打 4.先将三分之一的蛋白霜倒入面糊,用刮刀从下往上翻伴均匀(这时可以烤箱预热) 5.再将剩下的三分之二蛋白霜一同倒入蛋糊里,同样从下往上翻伴均匀。伴好后拿起盘子轻震几下,震出气泡 6.蛋糕糊从20左右的高度倒在事先铺好的油纸上,用刮刀刮均匀,尽量厚薄一致,最后表面撒上一些黑芝麻 7. 150°十分钟转170°再二十分钟。 8.出炉后,倒扣。马上撕去油纸 9.等到还有些温热后,往中间切成两半,也可以不切,随自己喜欢 10.正面朝上,借助擀面杖卷起。蛋糕挺厚的,虽然只有一半的蛋糕,但是卷起来后不会小。 11.卷好后定型30分钟左右。这次油纸裁的太小了,所以两边我用夹子夹住,油纸够大的话两边直接捏一起转几圈就可以了 12.切成自己喜欢的大小! |
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